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食材

• 主料
• 200g猪前腿肉
• 80g梨
• 200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）
• 配料
• 20ml醋
• 30g清水
• 30g玉米淀粉
• 10ml酱油
• 15ml料酒
• 15g小葱
• 5g老姜
• 15g白糖
• 2g盐
• 5g食用油

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制作步骤) B. H' Q$ d4 f/ G- c/ E9 i7 N7 Y
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准备好所有的 材料
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腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。7 k) `: K; x' U( R4 J

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将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。
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/ a* B8 m0 N1 t6 u9 h2 }+ F半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。
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5 e4 j+ q5 q5 y2 |  o小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。
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全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。# A, v: ?9 H) [. w! c9 l8 O2 ?

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- l# P9 \& w- _  ]' e* E9 I立刻全部捞出来控油。
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将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。; f8 C1 z/ c7 S) F: c
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$ w% e% }# p7 r5 C" K加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。
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0 @7 e7 I: w% k另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。: o. P4 w2 |% {5 F( z6 w

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% w# C+ t+ f3 x/ P2 k8 x小火，将葱姜放进去炒出香味。! @/ e* u9 h8 x" E
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中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。; ^- {5 R3 Y3 E. W& _2 L& F

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. i0 i% c3 s; V, q- f, o: g+ T加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。; R( h/ C, L8 h6 ]+ z5 b

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* M" [" D2 v' K- {6 ]大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。
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小贴士. b7 l9 Y- A9 S5 ]; O. [
1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。
% M8 I3 E, P0 X) P1 K9 n2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。0 p5 z' V7 b2 ]7 n
3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。! R6 [) K  J  @
4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。

油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了

水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。

古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊

非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行

非常有食欲的菜，家常菜 自己学习中 希望做的好吃

那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。

真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。

这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样

步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。