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' U# `) y$ d, J& ^: z简介农家小炒鸡是用农村散养的土鸡，鸡肉因肉质细嫩,滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少。鸡因
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6 k1 o) b; b8 }0 n) B# g为不含药物、激素，所以更是鸡中的珍品。3 J" \1 u) v# M" L5 A

: W/ z' P4 e. S+ K食材

• 主料
• 550g土鸡
• 100g土豆
• 100g青椒
• 20g朝天椒
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量蚝油
• 3粒八角
• 适量桂皮
• 适量生抽
• 适量老抽

" [' {) @0 {% ?制作步骤$ u  s0 W1 b3 u5 w5 o6 n
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青椒洗净去子切成菱形状备用。
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( f, k5 @& ~- [% U# R9 v; i  Y土豆去皮切成滚刀块，放入清水中备用。
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5 e; _2 @3 Q- {( }; }1 }9 }2 [3 D鸡肉斩成小块，开火焯一下捞出备用。
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葱切成段备用。
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蒜切成片备用  h4 j2 w/ G8 D9 x

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% v6 J" h2 ?1 Q0 M1 T姜切成丝备用。
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4 r5 |7 w& a3 j8 y7 E/ Q2 o锅中放入油烧热。, w$ A$ A# Y& q6 X1 ~

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: j0 n8 I2 O9 w* C6 b土豆捞出控出水份，放入油锅中炸至上色。9 R0 v: l0 N/ k$ r$ u
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土豆炸成表面金黄色捞出备用。7 J8 C, S  i, `5 ]. |3 {2 a
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7 F" I7 }" w0 N1 F6 z7 S7 n/ M锅内留入底油。' Q" g/ i& e8 F# N6 `+ w' p

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* z- P# X: _, f8 i" J下入鸡肉煸炒。
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鸡肉变色，下入葱姜蒜翻炒。
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锅中下入大料、桂皮炒出香味。
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0 z# d0 r. T) s% p" [' x' ^加入蚝油、生抽、老抽继续将鸡肉炒熟。2 d0 H/ {$ z& M  W* [
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8 x( m  I7 `& {/ R1 P加入少许开水，下入炸好的土豆，加入适量盐盖上锅盖闷3分钟。中间翻炒两次以免糊锅。4 A) D7 b2 e' R1 ]7 F2 `
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锅中撒入青椒块、朝天椒翻炒两下，关火。2 Z! u' h- l8 Y' O' @
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4 P/ I# Y7 h1 R& b" X' A装入砂锅。可以放在酒精炉上小火上桌~类似干锅哦~0 Z! B/ T9 i0 ]% ]% u! \2 r
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小贴士
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* ]( n6 [/ K1 j! {6 s! N" C1、土豆炸至七八分熟。
& T0 M! m0 }+ I9 ^5 B! {* u! A8 t8 @2、利用砂锅中的温度将青椒焖熟。

很实用，食材也很容易找到，我以经把它加入到我的个人食普里了

w我当学生市场持常吃

很喜欢吃油炸过的土豆，尤其是地三鲜里面的土豆，楼主介绍的食谱我有一个问题啊，炸土豆时用过的油要怎么处理啊？单炒一个菜的话，炸土豆的油肯定用不完的。油反复用也不太好吧

农家菜的作法，土豆过油炸印象深刻，改天自己尝试一把

把鸡肉换成鸡胗或者猪五花肉也可以。我个人更喜欢吃鸡胗。这道菜的关键是炸土豆片不好处理

先用微波炉转一下土豆，比较容易烂。茄子也是这样。

这就是正宗的农家小菜，不需要太多复杂的制作手艺，吃起来也特别清香可口

平日里吃的农家小炒肉多以青辣椒炒五花肉为主，真是孤陋寡闻了，土鸡肉做的农家小炒肉也应该品尝品尝了

还是炒肉百吃不厌，又学了一种方法，动手做做