: f8 F8 x; N5 c9 Z6 x鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用;
0 `$ T2 C7 P5 z5 p; T# x
& r+ a: }: Q3 J) M; [  W炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白;9 Y4 F" \5 g, o5 X
鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽;% s/ P% r8 ^" D: W, R, n' G

* k8 T) V5 J9 r8 h% x依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一;
, V! u  A, ]& h( [1 a- [
8 J. I1 W* A; f. U此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。8 ]4 b7 ?9 M& ~& {- a

+ g" }5 C* y+ r; c
' {0 P3 H, j" ~* M
0 a: R/ w$ A, A6 x' |& h9 s6 Q[ 本帖最后由 gwzy888 于 2012-9-21 21:59 编辑 ]

鸡肉用小母鸡最好，个人认为、肉嫩，味道香。但不要煮太久，因为不是炖汤、煮的久了，营养就流失了

主菜只有鸡肉啊，是不是可以考虑加入金针菇，豆芽之类的辅料，这样味道感觉会更好