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简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗
+ J7 v2 z2 _: \8 U7 P- D; T) r, g其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺
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三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分
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素三鲜主要是：韭菜、鸡蛋、虾皮（虾仁）组成的素三鲜馅‘
& `! v* z8 `# E荤三鲜则是由：韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料
4 i" z4 |& v4 ~0 H" Y今天做的则是素三鲜
1 @% r! B! Z. E4 G4 p' \韭菜营养丰富，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。
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+ Q# x1 ? f3 I6 ^8 J食材
- 主料
- 500g面粉
- 配料
- 400g韭菜
- 200g鸡蛋
- 适量盐
- 适量油
- 适量花椒粉
- 适量姜
- 适量虾皮
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% h/ Z2 s" n+ A9 K制作步骤
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面粉加温水和成团，略醒一会。
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# n) U' s- {1 C- Z, {% h: V韭菜洗净切碎，姜切成末和虾皮一起拌好（虾仁冲洗后先用开水浸泡，二十分钟后捞出切碎备用，如果是荤三鲜的话，泡虾仁的开水留着调馅，这样会很鲜的）。
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4 D% H/ {1 r o! M! R, x. \8 U锅中倒入油烧开。
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& P- o$ x+ y8 m( e- B倒入打好的蛋液。
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% M; s& }; I8 H* T- e不停的搅拌。
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/ O; \6 D( y9 t; D9 J2 A直到呈现颗粒的絮状。
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; X2 X; }, c3 R0 H& u: X3 x将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。
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加入油、盐、花椒粉搅拌好。
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) u" o$ i4 T _醒好的面团搓成条状。
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7 ], u6 {$ x) `4 D0 X" U切成剂子（就是一小段一小段的，注意大小哦，不认擀出来的饺子皮就会很大了）。
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取一个剂子按扁，擀成皮。
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包入适量馅料。
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% m5 \0 h: o0 G6 F' ~2 h0 H收口包好，依次做好其它的。
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水烧开，下入包好的饺子煮熟就可以了。
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小贴士
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1：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，先不盖锅盖煮饺子皮，不停搅动防止粘锅，皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点，防止水沸腾溢出来。
& ]6 x& V$ t p- B+ W/ f3 T2 R 2：防止粘锅还有一个窍门：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
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3：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
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