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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。) d: O( w' i( }. [) x. `( X
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.
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( `& v/ P# Q' }, b9 Q) G9 j  |成分- I) ?6 d; @% P6 i- F
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
% T: Z) M# D: T, m! ^+ Z/ p切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克/ c! a- l6 j- O; l( S# a
去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克) e  B+ I" u$ N
大蒜1瓣,捣泥+ l$ S- s5 I/ ?, a
热的小牛肉清汤500毫升& `; P' i8 }# m% E; W& t  Z
红酒175毫升
1 @9 L- z2 H. Q2 V( Z5 u! d  Y) z植物油 60毫升* E2 J/ N/ j2 Y! c7 a  I$ A
鼠尾草(sage)叶 3片) v# L* M* h  e4 e' k
新鲜百里香  3枝% ?; A& {+ O* H( l' U0 h2 U
牛至(oregano)1枝: H; i) ]  P# v. R0 ^
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
. E. r& d6 M, _% u月桂叶 2片! A0 {+ o8 W  g  u' Q5 R, M4 Y
面粉约50克用于肉表面沾粉
1 ?4 X# |" K+ L9 s  C盐,黑胡椒适量9 B! }" [+ d1 G+ f% |7 `5 O* W

, d5 s; c( U/ ]) i3 k8 A, C* ?7 @做法# S5 H. t: s- C, F
1.烤箱预热350F/175C
' c8 ~; h% s: o- C( d3 @: C2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹." P. n6 _  B0 X; |, u: X% i: Q4 u
3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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" w0 V+ h# U% i' C( F4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
& O. C; _9 s* n* m# G5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
+ W+ H% j! \+ O! S! }6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:% k' L; Y! l7 v

, A. `6 m) V0 L) s, Z/ O7 W+ |6 x( O1 }7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟., o& M+ L, A3 q, B* Y" W& |; ~
9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.
) b+ U% M9 q$ p9 ]8 n1 Y10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
2 ]0 D7 @6 D- ~: ?+ T11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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- G' m" u5 q2 b1 m[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。