四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。
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要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！5 K/ h# v, Q- ~) \+ q& w6 k
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材料:9 Z) h5 z- p0 U! v7 D) W" Y- S3 K
1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）
1 d" @1 \" b$ D4 ?2.青椒5 H1 V; i% W# s) i8 M0 q" k* H- t
3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）: ~$ J2 z1 e  x# d
4.油5 v* \: C; C  ]  c: N8 y" D# A7 J- J* e
5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）4 _$ \) r1 n- M9 A9 l: |) Z* Y
6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）
3 t3 c) f! N6 z: U: b0 \+ r4 q. Y7.盐
4 n" q$ d6 a9 `) w6 y- b& z# ~! f8.酱油一大匙. y8 Q9 e1 c  k& b  G* N! k
9.整颗花椒一大匙& F# b; O' K$ T5 T
10.蒜2－3瓣，切薄片  }" K6 ^0 }3 D9 I! C
11.1－2颗葱的葱白切丁
% [* V  t3 |: u9 }- N( x1 b7 c0 o做法' b% o7 P; Z3 I6 X9 f3 d3 b2 T. d

6 _! I1 r/ v' g5 ]! ?1.辣椒切丝* t# |- u; c# Q6 p/ p  f/ \, Z
2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。; ~. D6 x$ Y8 [' w1 }5 N
3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。
" I0 F% W1 z  {# [/ v4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）* C/ {# I- d9 s1 C+ `3 k7 h
5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。1 Y$ f; o& ^+ {; x6 k. b. ^3 L: @+ @
6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。+ M. [3 X( P0 `5 u
呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。
1 |( K# z% Q( K4 y老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。
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7 Z+ j, B1 q6 {1 H* Z+ V呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。) j9 Z2 b; L5 \) V* u

不错，最好排上两半蒜爆爆锅，那样更有味，还有，最好是带皮五花肉。

你这个电磁炉倒是真的很好，成品菜做的也像样，

看着就有食欲阿,真是赞!
) U. e3 S. W( K# M: D颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?

图片很大很清晰，教的很仔细，回家后好好学习一下，谢谢lz了

偶，用日本清酒，代替料酒，还真没有试过，那天做一下

做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！

照片很清晰，多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜

肉带点肥会好一点，先煎下油 过油  然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒  这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜  甜咸 一起  很好吃

最简单的一道菜，不过越简单越考验烧菜水平