东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。! A2 r; S! T# m# t% Y
原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量- N5 s- U5 T* D9 h0 y$ [1 ?" X5 ^: Z0 V
调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量% K; g5 a- k! |4 V. N6 f( [
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东北酱焖脊骨的做法
  c' e5 T$ _& e. X1 i  j0 x1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。
. r$ Y4 i; O% Z2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。
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6 e: E' o) o3 b# S3.将煮好的骨头捞出备用。+ S4 i0 K) k$ l' r- j$ t6 n
4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。
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6 I# V  e) Q' ], C5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。" ]) ~: D7 ~2 X
6.放入大酱炒匀。
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7.加料酒。
. n/ ?5 V- n& _& k3 \* g8.加生抽酱油炒匀。
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2 ^2 f3 |& V) s东北酱焖脊骨
& y3 x, k; Z4 F6 s# O9.放入煮好的骨头炒匀。) M. l7 x; ~8 z3 K4 X
10.加点糖炒匀。
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6 n/ q8 L7 P& O$ |8 G11.倒入煮骨头的汤。
5 _0 p9 ^# ]( J" q  U6 D: \12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。' Z% e" P7 o- q, Z

, S2 S4 m1 H2 C% a2 L" A3 t( s13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。
( }+ z4 q# T, C14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。2 d; l' s: n4 |- \0 n, i7 m5 h

+ W/ f6 n/ k/ _' G$ u" }" _15.加鸡精调味。5 p2 h. R) J1 F/ D0 Y: K1 T
16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。
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3 L" l+ H. j' Q3 L* n& E: m! E贴心提示：
* T" z9 P- W8 E9 M, l" h还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。
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酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了