营养特点：回锅肉做法简单，但十分的受欢迎，回锅肉在制作过程中，加入了郫县豆瓣，并经过了油煎的过程，将肥肉中的部分油分逼了出来，因此口味独特，色泽红亮，肥而不腻；猪油渣料想每个人小时候都吃过，妈妈炼完猪油后，在油渣撒点盐直接吃，或者炒个小青菜，美味的很；简单的榨菜肉丝汤口味清淡，也具有较好的解油腻效果；如果时间充裕，精心为宝宝准备一道鲜美香菇鱼丸汤，一定会让宝宝吃饭香香。
& Q" S; E% h& e7 R0 d, ^经典回锅肉的做法如下：
0 l  s4 W: F! S+ t- H1 Y* D功效：健脾开胃　$ r- e7 k; s/ H! [, T. K
原料：连皮猪腿肉；青蒜；% v- Q# T9 O: G' E2 b
调料：油；甜面酱；酱油（红酱油最好）；料酒；白糖；郫县豆瓣；豆豉；姜；葱；
: C. o. C; E# P# L8 O# \8 A【主菜】:经典回锅肉' _; }, H3 W" Z5 O

+ i. s' g% x- F, v7 q1 y步骤与做法：
+ k8 i" S" o3 j! J1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
  t7 b! `8 P( q" ]6 a! t, |7 O
" {7 r. N% Q- }! d2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。
1 [& c  m2 w4 }/ {! f# h1 V' Z, e3 l( l; U9 f- t
3、豆瓣、豆豉剁碎；青蒜拍碎，切段。
' |% C% c, ]) ~0 G5 ?, U, y, ^) |5 `! m: E" H6 H1 x
4、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。4 l: q0 K$ |) o
; I; @9 w3 j; h. u7 X8 i2 D( x
5、下豆瓣酱。4 ~2 K  H  {7 D7 i6 W; w
1 O0 p% @( y/ s: B9 |: h
6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。: y5 i  A  b( R% E: C

) n7 k& X/ ^$ J* O7、放入青蒜段炒至断生即可。
' Y$ c- R: O7 ]
# Z6 q% a7 @/ e6 d' g# v+ n8、我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。
; @: B) \( u/ T# E
/ O! x3 X+ D. b7 S. {2 k9、小贴士：
' [) g1 g! ?  Y* U3 {" h& H1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。/ i2 c+ @$ m3 I5 g; v! ?, k
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3 f* \6 m0 a. I2 R3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
! p7 x2 ^( X8 [% `4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
# t8 d/ S" C4 {. I% }5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。% Y# c: o3 n6 M# e0 ]9 b' r& [

这道菜拌饭不错啊，很开胃啊，晚上买点材料尝试一下

一般去饭店吃饭只要有这道菜都会点上的，不知道自己做得出来那种口味不。

讲解纤细，图像诱人，谢谢楼主分享，学习一下

不错，感谢，不过感觉最后的成品不是楼主的。

看起来倒是挺有食欲的不过和我们这的做法不太一样。我们是用青椒胡萝卜。

经典的川菜，我的最爱，不过就是不能多吃，怕油大不健康

回锅肉特点肥而不腻，鲜香可口。是一道很下饭的菜肴。

回锅肉流传很广，经典川菜，百吃不厌，屌丝必备，成不低廉，珍馐美味。

回锅肉真的很好吃，特别是在中午时分看到这个菜，一下子就有食欲了，但是感觉自己烧一般烧不好