1、豉椒爆花蛤
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. S6 Y3 C" y! O2 w[size=+0]原料：7 n+ @# L  k# t8 t0 h% a5 [
花蛤500克  青椒1根  红椒1根  姜3片料酒2[size=+0]汤匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2[size=+0]汤匙（30克）$ @$ [! n7 [# v4 u( ^- {5 a7 k
做法：$ @9 Z6 F( w" z
1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。  L, w/ C5 U, N3 w
2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
# ^  b# {; q# Z0 t 3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
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' ~" L* `# o8 m超级罗嗦：8 o  l" p  E1 t8 k# k
**此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。( z) @5 Z1 q' ^, R" G7 v( ^1 i
**蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。8 `' m+ ^) }- a6 S
**炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。
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2.姜汁毛蛤蜊
3 F3 Q! ?5 Z$ D; a& P1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；5 [& v6 J' q$ N* m) z
2、锅内添多水，烧开；
; A3 N4 ?9 G+ K* o* ]8 i7 V# ^& Z5 T3、下入毛蛤蜊大火煮；9 |) f* N: C  W2 V) x* P3 Z
4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；/ A6 z3 D  B1 h5 O# b3 Y8 o
5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；4 m1 f# o9 ]( P6 {) _$ J* C: ?% Y. U
6、浇上自制的姜汁即可食用。
! \, z3 N( c8 F9 `) w5 ~8 M3 X7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。( _) ]+ x  w( I8 g6 a7 z
温馨提示：) H9 O! {1 N3 X+ ^& H1 H  n
1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感；+ ~  f% z" F' I8 {
2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后；
& H. R& F6 m. I( f3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）；
# [, \4 j( S1 }8 d( G0 \. Z4、也可用姜汁蘸食。
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- U8 L% \3 N& b( [7 Z3 X3.雪绒丝蒸扇贝: ^8 R# l6 t; c1 a3 Q# ?8 R( X
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[size=+0]原料：
% j4 _. Z+ l% i. ?8 K; \( u4 {: z  盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。 5 ^8 ~2 ], h* O' J4 p
做法' {6 v# I- H, t: R$ M1 b& S
1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，( s! z1 N) i6 |1 \9 @
2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。
# l5 Z( c* n3 R7 i' r8 c$ R8 T3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 : w# |& h- T* y/ r+ \* s2 K
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特色 ：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。  @% a& S4 f' A! z( w
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4.蛤蜊蒸蛋：
/ r" N. N- A- d/ S, Y( I& _这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。
3 j$ K, z( r& |3 l' e3 L材料：
  e! O3 F/ \# w青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2[size=+0]汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量
# O; z: k/ O* X; z, f" c7 r' W* }做法：6 }/ U# O: K0 }& d
1、  材料。" Z+ S* `7 K. N8 \

: O! G1 X& q$ K2 Y6 q2、  提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。5 ^2 t3 `% I5 J! ~2 j  p/ P
3、  锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。) U* F& u2 u9 h, V6 a& @' l0 i
4、  将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。/ w- A1 N0 P1 e. V* n" `7 ~
5、  鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。/ M* s( i. L9 X9 A) ?- A1 ~
6、  将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。
' X  S6 e& s( n5 Q6 y% }6 e7、  冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于[size=+0]微波炉、烤箱）蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。. _2 K0 ^& g; N# e8 l9 b8 a/ k

! ?! @7 l- f+ L8 e多说两句：
1 B4 c) B, c" v- X' k1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。
2 v1 b. }/ [. L* }8 }, F% I+ `2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。
1 f- O- W. z* x; g( O2 J' N3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。( V% d/ ]/ {! A1 @+ P

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/ k9 J8 U0 L' h6 u0 M5.清蒸鲈鱼5 E' \. _# i+ @

* r1 {3 U3 x! J  `5 T: c[size=+0]原料：
( M5 N0 Y! G/ _! O, {鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握
, b+ \: A/ K7 h3 a/ `# W做法：0 H5 H7 z# R( b! i
步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
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0 A) y! k. L4 w步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
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: Y: L. \  {9 H; |# K) ]步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。% Q# e% g; Y$ Q4 C) G4 D) R, R
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步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。% K6 ?" b- o2 ?1 I! E
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/ q" H6 V; s- Z$ _0 G6.酱爆香螺! H) N5 Y) Z8 v4 p' p/ L9 p

& p: L- d& q4 x8 [! Y- r* ~[size=+0]原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量
# l7 k+ y5 @( m+ ?; A& ]& @+ @调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量
* E3 |+ k" `5 r  H7 }做法：
) }! `- Y5 K+ I  n: C0 g1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；
& x$ D! h% c8 S1 e- f$ S' Q2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；1 I' v& j$ S; w  m& y
3、下入香螺，大火翻炒1分钟；/ x) q2 l) n6 O2 t! _4 a
4、加少许开水，盖盖焖上2分钟；
8 J& O6 k$ n4 x" t7 @+ Y5、大火收干汁即可。
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温馨提示：
7 V5 a: `/ N2 \1 [2 q1、[size=+0]口味轻的只用甜面酱即可；
6 ?! l8 p' |3 E4 b1 R1 \* ~! G2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。
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" d- T$ [; @1 }2 n6 G8 S& _7.盐水皮皮虾
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[size=+0]原料：
! @* a1 D$ Q" _0 T. _' d皮皮虾2斤  花椒20颗  八角3颗  香叶3片  盐1汤匙（15克）" @1 t: i* f  F, O) w
做法：
: ?7 l9 g$ m+ P0 G8 }7 O1）将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。
3 o, r' r7 u% k- m4 k  |1 W* r2）锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。
9 \7 t! V9 o/ O( _6 y3 R3）可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的[size=+0]口味。
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, p6 a. [8 e2 d超级啰嗦：7 ~) o/ h3 |2 E
**每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。
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  k4 T' U' g4 C/ B8.香煎鳕鱼
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+ Z& n7 m5 b( o! k, w) d4 d2 \0 h材料：鳕鱼·800克 香葱·2颗 生姜·1小块 大蒜·3瓣 青辣椒·1个 淀粉·适量! i; m5 _$ G8 @; p
调料：食用油·50克 酱油·1/2大匙 香醋·3小匙 精盐·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙
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做法2 w. Q7 [. m8 `5 ^6 N+ V
1.鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末；5 ]' b5 z% I) c* x" M
2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用；
6 y. Y  j% R7 w5 a3 e; X5 z  b3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。
. _; v2 N& l, ?特点 肉汁滑嫩，咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制
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7 d9 m9 H7 `  b8 ?& U  D& e9.葱姜蛏子! z0 [  C/ F& R% y) O
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材料：蛏子、葱、姜、小红椒。: t: }; ~- L% W1 e! ^1 o# _
调料：料酒、盐、生抽、白糖。3 v2 d7 Q" A" W" ]! @( F; m1 L+ }
做法：
& w% k0 Y' A% r) A7 M& c6 k' G1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水；
1 U" b7 B  v: s% M7 D6 B2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒；
6 f9 F; q; C7 N0 u( j) j3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。
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) b6 B# P4 C& b% f  k- \! T  t( u
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10.西芹炒鲜尤! g+ |# u: ?, E+ E, D
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[size=+0]原料:
) F1 Q4 |, N, k; a$ m% S9 d1 L西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个
4 R/ m0 b2 J+ H0 g1 A/ _; [1 A: S调料：
0 t  a# B6 L( A0 b: K. Q料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉
* a; Z9 z6 Y6 Q" Y# ~$ o( J4 B加工：
. z  w! ?, R. d6 w1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝；; d" L+ S4 C+ Y" y
2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅；& \4 k7 R0 e" d  N; o
3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。5 B4 I. A0 _5 L; X6 U( u0 y

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海鲜的这样的烧法今天真的是学了不少，有机会学着做。