七种家常鱼做法      ; B, ]* b! I& Z# \- i9 k4 R
1.蒜薹溜鱼片 1 c' C7 z' {2 E, Z& m, {
    选用肉多刺少的海鱼，刮鳞去鳃，淘去内脏，去掉中间的大刺，把鱼肉片成片，按一夫上浆法上浆（请用Google搜索），用油滑熟。: x# m$ r% W3 k% `1 {' O; @6 F
锅里少放点油，下葱花姜蒜末豆瓣酱炒出香味后，下蒜薹扒拉扒拉，淋点料酒，下肉汤或开水，放鱼片，盐，味精，胡椒粉，白糖，略烧片刻后勾芡，淋点香油就好了。
# Y9 e' X" ]0 q- Z片鱼片是个功夫活，对于 刀 工 不熟练者，一定要小心加谨慎，吃不到可以去饭店，手指头掉了就不好接了。
6 J7 P1 h" g# |7 ^6 z2.肉皮烧鱼
3 ^& [, w5 {& V$ g" `9 ]    黄花收拾干净，在身上划两刀，用料酒，酱油，胡椒少腌一会，锅里放油，油很热之后，下黄花煎一下，油如果不热的话，鱼皮容易掉，煎之前，也可以在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金黄色后，放葱段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋点料酒与酱油，下入开水，没过鱼，下切好的肉皮，我这里的肉皮是事前煮熟的，这样节省时间，要是放生肉皮，皮还没炖烂，鱼都煮飞了，所以，先煮熟比较好。* H: m7 h- R% a! R! m5 X
    下盐，味精，白糖，少淋那么一丁点醋，盖上盖子，中火烧一会，汤汁快干的时候，就可以出锅了。
% C  h2 s  `8 D, R# p* {/ Z& ^6 o; ~    肉皮有鱼香，鱼肉有猪味，闭上眼睛吃一口，是猪还是鱼？+ c: w9 N$ s: x$ A- z+ @
3.红烧黄花鱼/ o& O1 `5 Y- O
    刚才都说了，黄花鱼是主力 ，这个菜与上面一样，不放肉皮就行了。, _0 p+ r- A* h* ?) X: L( E
4.红烧带鱼0 H3 {$ f, N( {7 P. a5 z+ ]
    这个跟上面也一样，把黄花鱼换成带鱼就行了。" m- w9 N* Y/ e6 b% O6 H
5.干炸带鱼* x# L" [6 M% l4 Q  h4 r: V# b/ r
    带鱼剁头去尾，淘出内脏，切成的大块。; x% \" r+ b- {/ {. `! @7 q9 u
    取一个小盆，放点料酒，酱油，胡椒粉，精盐，白糖，味精，用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去。
- y& V5 ]5 f; a% a    锅里放油，烧到大约4，5成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。- h, K- ^# F# m2 o! h2 g
6.烤平鱼. R9 Y3 N! V9 [# K9 ]9 z
   冰箱里找到一条这样的扁平鱼，在身上划了几条口子（看到我划的什么了吗？）就放烤箱直接烤了，然后取个小碗放点酱油，醋，白糖，盐，老干妈，柠檬汁搅拌均匀，浇在烤好的鱼上就行了。, e& {$ j5 x/ \4 G4 T0 F+ V. s0 N
7.酥鱼
' b. w$ h# }8 I' e6 t    大家一定很怀念以前那种玻璃瓶的鱼罐头吧？其实做起来很简单。
" B6 R: w- u. V5 _: r8 K$ q! \    我用的还是黄花鱼，凤尾鱼，青鱼，草鱼什么都行，去头，去内脏，刮鳞，把鱼切成块，如果太小就不用了，放油锅里炸，刚开始的时候，用大火，等鱼快定型后，改成最小的火，让鱼在锅里慢慢慢慢的炸，把鱼的水分都炸没，我就这样炸了30多分钟，连骨头入口都化了。然后捞出来控干净油。
! r, ?0 x/ ]* S. E    锅里放点水，下料酒，辣椒，盐，白糖，味精，胡椒粉，烧开，把鱼倒进去，盖上盖子，小火炖一个小时左右，汤最后几乎都没了，就好了。
# ~% J( d6 ]3 A- c+ e    请不用担心会被刺扎到，刺也好，骨也好，肉也好，放嘴里就化了，剩下的只有鱼香。

还有种烧鱼，就是把鱼放在油锅里炸成金黄色把鱼拿出来，倒出多余的油把生姜和葱一起下锅炸出香味把鱼放进去，加少量的水，酱油.醋.料酒大火烧20分钟在调小火，这时候在加糖和鸡精烧5分钟，出锅前把香菜放进去就可以了，你可以看看烧的好不好吃。

如果鱼新鲜的话，还是以清蒸和油泼为好，要是不够新鲜的话还是红烧或油炸的好。