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原料：1 q$ @# @; i" P
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主料：胖头鱼头1个（约2斤）1 ~: O# ^# U! S/ S) T
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配料：香葱1根、姜3片) O$ N: p: G: q( q5 q) [

7 i5 D0 @% ~. A: N. ?& W9 ]调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
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1 J$ @1 a7 x5 Y; z& E* c准备：; u! U5 x6 x9 _$ ]# S
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鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
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% [! ]' W& ?0 A3 u做法：
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1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
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2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；5 ?& C* l5 J, m( I; B0 a" `0 b3 b

5 P* }  o, P, O3 l3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；' E! }( w! m/ d0 z& _" ]
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4、炸出香味后，将葱油滤出待用；. @1 T! K0 F. I

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5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；* f$ [3 z2 s3 _; ^  b7 C  \! ?

0 s5 N5 ?9 k+ M7 U! u* U6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
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7、再淋上少许香油；
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8、最后撒上葱花即可。: `2 w, k6 t% k
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% ?# x! ~  ?& l% \$ T小贴士：
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" X( e9 g; s6 V0 \0 ]4 @* U- P$ x. x1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；0 Q9 z# W+ \! J; y: g# q

) V& x4 d) G# c5 A+ T, J2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；+ u4 \' v- J. y: v
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3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；# l; ~/ C2 `' q4 A% u

/ }/ Z. O( r7 o+ a4、剁椒的用量根据个人口味调整。
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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西0 W( ~. p8 F; x2 y; X& C+ v
谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

是一道好菜，鱼头美味可口，配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细，可要完全参照制作了，我之前做的鱼头就是入味不是太好，不清楚什么原因。

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！