制作步骤

• 1.
  : t; P4 b) {; K 鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；
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• 2.0 @. ~' L4 W1 b5 J
  葱切段，姜蒜切片备用；
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• 3.. r6 D& w2 O! n3 @8 L$ _- q% T
  香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；5 Y6 K6 \7 q4 E# C1 {
  

• 4.
  8 x8 l1 x' T2 H 准备好水淀粉；
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• 5.0 ~' S7 b8 X4 z5 Y) w! B- ^: @  D$ E
  锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；
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• 6.
  6 p2 _6 w; z9 _* _ 下入鲅鱼两面略煎；4 M2 c( G- k0 y3 j; E4 n
  

• 7.1 u" K, i$ Z! Y6 J1 s7 V7 z
  烹入料酒；
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• 8.
  ! n3 [' x2 _8 G/ h4 H) b  q. I 烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；& R( v$ f! j' p9 Q7 l5 L
  

• 9.6 }! S7 I: V& @9 a9 r
  加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；
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• 10.
  3 ], S8 C! Z# d1 ~3 m' b: `2 B; R 加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀! P& a0 t4 Z9 ]0 D1 |0 R
  

• 11.
  / f8 X: C! X* C7 U 加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；
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• 12.
  * x, x" \" a; y+ W 期间几次将汤汁浇在鱼身上；
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• 13.$ u* d: D5 @6 k# x
  炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；$ j* d( Q) Z, f3 Y! X: V  d) L' E
  

• 14.6 S  f2 u- v4 T+ \5 q) `7 s
  炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；- i5 W: H; j! Y# i1 m" O
  

• 15.
  $ m) A9 i* z8 h 锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；
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• 16.6 }9 _8 e3 {5 r  `+ T
  、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；/ h; U5 _  l- K' {! n+ X
  

• 17.
  6 K& e8 b" c- T% P 将汤汁浇在鱼身上；0 E/ I4 h; c) ~& U
  

• 18.
  ! E' z* K% _8 p1 P, ^ 撒上香菜碎，上桌开搓！
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做好後感覺是到很精緻的菜阿

这鱼肉很硬的，红烧还没做过，想来会好吃的。

有个小建议，不管是做什么鱼，在做之前最好要把鱼用小许的盐和料酒加上些许的生姜腌制一小会，这样，做在很大程度上可以减少鱼的腥味，同时也可以让鱼肉更鲜的。

鲅鱼啊，没吃过，不过看来应该好吃。现在很喜欢各种鱼

楼主这道菜做的太地道了，典型的家常菜。鲅鱼除了包饺子，就应该这样做。

看了楼主介绍感觉还不算太难做，自己回头试试，现在饭馆里也有鱼尾的菜品，红烧鲅鱼尾、软炸鲽鱼尾等都挺好吃的。

为什么单单要吃尾巴呢？鲅鱼除了头不好吃，身上肉还是蛮多的，也很好吃的，我喜欢切成段子烧，更容易入味

鲅鱼应该是深海浴霸，而且没有一小刺，肉质醇厚，很好的食品。

我爱吃鱼来看看怎么做鱼学习加经验