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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟5 \7 i+ m  h' d  \+ L3 C; y  \
主料+ P( ?2 c! O& _, R5 w
茄子500克        / o5 X) a) v1 L4 E# \. e1 ]
辅料
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香油20克        蒜末15克
; X7 o$ U" z5 Q& C' x7 |: \7 G: y! \, O葱花适量        生姜汁5克
  G  Z9 a$ W- h1 f5 }# O9 q香醋2汤勺        白糖2汤勺3 a8 Q2 P% }' p. ^& G3 X
生抽1汤勺        郫县豆瓣酱1汤勺- P6 `9 @2 y8 M8 W9 {  l
香菜少许        淀粉少许
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! z! [2 J) ?* `9 q9 g) ?' r1. 准备好所有的食材。
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: X! @# S; K) r0 g8 z) p# b2. 取一个小碗加入香醋，生抽，白糖，生姜汁，淀粉拌均匀。7 J* z# B0 H7 i/ r3 i0 i* `9 E
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3. 蒜切末，葱切花。- m. @' m' q# S/ A" c/ K
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4. 茄子切两半入蒸锅中蒸熟。! B! }/ n( Z8 v3 l& W8 |4 H2 @

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5. 蒸好的茄子取出晾一晾。
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6. 再用手撕成条稍微沥干水分。* t7 U2 i4 n6 d- `7 t

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5 _2 s- w8 v( M; p2 m1 P3 ~$ ?" x7. 然后把茄条摆盘，稍装饰一下。
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8. 炒锅倒入香油炒香郫县豆瓣酱。& i- B1 @1 o4 J$ a2 t( M
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9. 加入蒜末和葱花炒香。; l' C# D1 |2 Y# x8 b! @1 D
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/ S; N9 F3 g3 o1 d10. 在把调好的料汁浇入煮上1分钟出香.) J6 C3 |- T6 L4 @- z

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* f$ \+ Z  `( l/ A2 _) \5 c2 ]: P1 A11. 然后把鱼香汁浇在茄子上就好。6 E# b+ u; k; L% K: _/ @, b/ ?

2 H. z) x# V% O" B  s4 r小贴士% [4 k$ T! S: u# i7 b9 W: [' |) ~
茄子蒸制的时间不要太长，10分钟左右就好，这样茄子口感才嫩滑。
6 ^6 B9 j/ H$ c+ }, X" S4 a鱼香汁要煮出香味，再浇在茄子上，这样成菜才好吃。

这道菜主要是酱汁的调味和茄子的火候搭配。

喜欢吃烧茄子和炸茄盒，但是茄子有水气的时候就不好吃，是火候的问题么

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

鱼香口味的菜一直都做不好，料汁总是调的不好，所以还是看看好了。

蒸的话，不会水气过多影响味道么，感觉还是过油的茄子更好吃一些

普通的茄子也能做出这等美味，又学了一招，楼主威武

楼主好手艺，茄子切蒸熟后，根据不同口味，调不同的汁就行了

住的小区新开浙江蒸菜，原来就是这样的做法，学习了，谢谢分享

这个确实很好吃的 我会做简易版的 就是直接上锅蒸 完事把调好的糖醋酱油浇上去 放冰箱里冰一下 夏天当凉菜吃