新疆沙湾大盘鸡5 Q" c# [( u4 j: D1 ^; s' z2 L
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简介
1 Z! Z8 \5 q1 W2 X6 E. N( Y红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。
- r& z  D* L2 Y1 J5 G7 \用料  ; F- J9 I. q4 O4 T
土鸡" C: p" b  o' n/ l" }
一只（散养土鸡最好）) e; M+ g: T5 {3 n
土豆9 o1 P8 ?( G: T1 R
洋葱
, e+ l. N; Z! b4 }: Y/ n青辣椒
9 X' w4 b7 n9 Q/ ?大葱- h& A3 {1 R: _; n( \
干辣椒
+ H0 e* g' r- i花椒粉
- t" h$ G1 q  e: q白胡椒粉
3 J/ W3 c$ W4 s7 K- Z: R五香粉9 ^9 i$ J. Y: U4 d
白糖
6 r) G& e/ V7 g# Z4 M7 N味精4 W: `# U5 s  x1 D: w2 _0 Y
盐
1 r1 k5 m' r# |: |生姜末汁9 I5 T1 m  H. u* N' e' R/ q
水调料
3 O0 C/ V2 n; F( ^; }" k蒜末汁
! T% r0 S: L8 z: J水调料* _( q$ A8 G' Y
生抽
5 s( `6 [$ W1 O3 u水调料# o4 B6 S8 M$ `7 K$ v1 @. l
老抽
" z& _- y3 R' O水调料) n0 w# r6 ^+ ]. t, ^
新疆沙湾大盘鸡的做法  * q) d% ]) r. g  y5 Q2 t# R5 q
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块4 W" G0 p# H7 G$ c/ z) x

2 F9 I( J+ Z# P) r( p锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
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中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅
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边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色% R# H+ S/ P2 A/ M" D' Z$ v

% `8 L0 A1 @# p* d  ?5 H: H3 SOK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）( P" Z' `( N  t5 K1 B
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把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
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让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
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! a" h2 x( ^  n* \* \! V7 T2 s2 W8 w当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）+ g( l* O, P8 T( l2 X8 S+ \4 r& b

( {/ W" E' B0 r9 E. i, [0 n炒匀
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撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
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调入适量生抽（提鲜）
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. a6 y- f" l: s调入适量老抽（上色）
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( _# R, r/ l4 S倒入两碗开水，淹过鸡肉
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' M1 a0 B$ c0 c! u/ ?! n大火烧滚
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调入花椒粉* j8 R, P+ I& U
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调入白胡椒粉
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调入五香粉6 v) [' D) N, q
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花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量7 [7 r8 F) ~- @1 D5 D

+ Q( v6 ]: h2 k  `调入3小勺食盐
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' x: g7 `0 z4 z  v: C% V" @9 r将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
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盖上锅盖，转中小火
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( r  Z. W$ F3 M土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入
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葱段也放进去* @; Y* |3 c" Z0 }# l, @

7 A* {' \2 e6 W' _8 k, T+ a! q: v盖上锅盖，继续炖5分钟0 R% P0 k# b5 H' {8 B. B+ X
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揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒  Q8 ~  \: q  F$ B

  _" q$ o1 Y, {7 L% K2 I快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟; U+ Q( a* E0 u( f- M7 }9 E2 V, x
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起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
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一勺味精，翻匀，关火，装盘
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小贴士
) X( r/ c8 y# E; h1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂