黄金蛋炒饭
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简介, b+ Q6 @! Q! z0 b6 N
2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~( Q+ b, L# f9 J( H
用料  3 r' \) E" Y( F% B  |
现煮米饭
& A* _9 H) _" V% w1碗
" K" o2 f  _  T; ^鸡蛋7 v) a- l7 Q. I4 \. m+ W
3个
/ F  b0 G* w7 b2 p* I3 y+ b盐! N8 y/ J( M" K" c) I
适量
) `6 r; A* V+ r- Z; G. D! v白胡椒粉
/ A! {! E$ }  |" A适量
4 h/ t$ @3 G) h2 n$ p: l$ g; f香葱
1 ?9 K& q* R- q: G大半夜的我家没有
. M8 K6 q  G* B3 W4 F4 A9 `) ]; n黄金蛋炒饭的做法  
& @% m  R  X# u现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。; v7 B% l) @1 j+ g
取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。3 j  k( H) l; H7 v, M
炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。8 Z/ J% y' }) ?
转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
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倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。- ~: ~! i" e, s
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稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。
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加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。
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装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
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小贴士
7 R8 p. r* @- \; G1 M1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫