& t; E9 y0 k4 v) h  C6 g

( k" s4 t# q7 j* Q烹制方法　2 d8 D, e* I8 T2 h8 N

6 [  p1 w9 [+ d2 e材料：干辣椒10只、姜、罗勒、蒜头5粒、红葱头10粒、大葱一根、红绿辣椒
' {3 g( J# J: ~; i味料：麻油、生抽、米酒、冰糖、老抽
* ^& u- ]) a- z9 z. _+ K9 u, ~1 U" L5 D+ E9 a
$ p0 r0 e  ~/ y

0 \; ]5 i# Z0 b# t7 R( I/ T1　大葱切1厘米圈圈、红绿辣椒切菱形。4 N5 v. l# E% k, m
% u. @  j2 M5 P4 r9 _* u# I: X

, z; N, y/ ^7 Q+ l: n
' }8 x! B- p' Q2 `3 s% o# L2　鸡去毛后，冲洗干净外身，沥干水分斩成大块，吸去血水后待用。+ |8 E. o' j5 q! u. P3 z+ {+ F

6 h5 L0 _* d+ z# D8 x# r+ G. |4 {* J) C1 _1 M' c
8 g& L2 }0 h3 |4 P& C5 Y
3　锅入香油60毫升，油温六成热时，爆香葱、姜、干辣椒、红葱头和蒜粒。
8 X8 _1 |- `1 W2 [# R# m2 m( I( c; N3 C( W
2 b* N% W( J7 d2 F# D* `

- }' T4 W: J, E7 B; F; M4　放入鸡块，调入料酒，翻炒均匀，带走腥味，炒出鸡油。
) N: D' T- @% C6 L) ?, y. e  l* E0 {% q% b6 F3 {& j/ W: C$ @( \
% y& l, C' s" Q6 s& V

0 [3 S6 f- a' |* r# L  i& }0 J5　放入生抽60毫升（3号勺4勺）、老抽2.5克（1号勺2勺）、白胡椒粉、冰糖（15~20克），翻炒均匀。
+ Y6 x) L9 g) E6 `$ V; N
$ r6 T9 C5 ?( l. m7 g; _
0 ?0 X8 o4 k9 k! U) s% G, L/ |: t" {: m/ }/ L  o
6　将鸡肉转移到砂锅中；用厨房专用的3号勺，调入4勺米酒（约60毫升）（3号勺4勺），煮沸后转小火焖15分钟入味至熟，收汁（汤汁中只剩下油）。中途搅拌几次防止糊锅。
. r% Z9 |; j, _5 W" m: {
( D& ?4 a4 R# d5 \3 p! c" d" R: n9 Y( C' A+ A3 q3 H* H) q$ Y
: \! T3 u! l9 L  F4 ?3 H
7　关火前，放入罗勒、青红辣椒炒匀，淋入少许麻油。稍焖几秒，关火。

这道菜的名字真有趣，所以去网上查了下名字由来，原来三杯鸡是江西省汉族传统名菜，属赣菜系袁州菜一支，相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。

真的以为只有三杯的量

这首菜其实不是太难，个人感觉关键在于鸡的选材上，如果用的是一般的鸡，做出来的口味口感会感觉很柴的，最好选用好一些的鸡（河田鸡就不错），而且鸡不能买太大。除了用鸡做之外，超市里有买一整包的鸡翅根也可以采用这种做法，味道也很好！

口水都快流出来了，用焖的，所有的精华都在食物里

正愁大年三十吃什么呢，谢谢楼主啊，我就做这个了

我们汉族的菜肴之一，这道菜主要在于食材的选择，重料的一种

很好吃的菜式，之前尝试自己做，但是说真的，控制起来很困难，而且鸡肉的鲜嫩程度决定这个菜的绝大部分！

我最喜欢永和大王里面三杯鸡套餐了 甜而不腻啊 就是鸡的胆固醇有点高

楼主辛苦了来学习了下次也做做看