生炒鸭块【12P】2 j! W2 Y% \, t5 F* g9 J
简介1 R) O. |& p* V
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！
6 J# o( b# Z4 n0 Z食材! {8 r' k% ]" l  U' n3 |
主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量
. u( G' O: ~; K" ~* z  e步骤
* t+ j. S* [2 @* |/ [+ Q1.光鸭子一只，先焯水- y( k  D4 I3 Q( d9 x, X8 l
2.焯水后，再清水洗净
! e. M4 E" d, j5 M6 z0 @3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根
3 l  r: f/ M+ f, \4.鸭子切大块
! t2 B7 ^; t. ~, L* r6 v5.锅内放少量的油: y0 h3 Q' Q. D3 d1 m
6.下葱、姜、蒜、八角。爆香
# r9 L8 |. U4 q" r: [) U7.下鸭块翻炒
! h0 i  n( `9 P0 z) Y8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐  ]# J, ^4 M( q1 c  q5 k" l' M
9.加入木耳、野山笋，再翻炒5 S- w+ G- e* P3 v' k1 Z
10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右8 Z9 ?2 A; H: w! Z  F( b
11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味
' [" W5 S; p- [  V( u9 G. ]$ a1 \' \12.撒上适量葱花，就可以起锅了
9 Q3 d# Z1 I" W$ w& P小贴士8 g" G6 J" u* O
鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。, W, B3 \9 n# K' e) F' v" P, |% w
笋要选用小的野山笋。
( D6 T% \8 U# w! m) A  w/ m6 y% f炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩0 W# s1 M3 m% k3 w2 v
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[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃% Q9 p- R$ ^8 e' p3 B; S
鸭肉性平多吃不上火。$ Q! E8 i# {% h+ j
鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。* Q" h+ u3 G8 d  i; [
另一部分是间质蛋白，( ~5 }: ^* n; H% ?" t
其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，
# p% S% o9 {, s此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！
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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃