用料. b7 @/ }" e' {; `2 B% o+ X
主料:猪腿肉400克7 P, s5 l" N& F
辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克
3 _8 i7 ~% E* `" e- i调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克
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, p/ B. d2 e* U- _" ^杏鲍菇回锅肉的做法/ f' `2 w2 G+ x) a! v' f; @
1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥
7 C" w: U) b: z6 ]/ ~, _& E2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可6 h- Y1 Z3 z5 Y  i- j( M; M

5 h3 O1 w4 E, C$ n3.猪肉煮后捞出晾凉
6 {' ?( v$ s+ E4.切3mm左右的片7 S0 J6 L) ^  G/ [3 I
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5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段
% y; w4 S0 |$ I( R  r- Z6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒# s9 v% _; Q! k4 g4 w
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7.炒到四周焦黄3 ?7 V, E( ?1 A9 h4 i/ j
8.下入猪肉片翻炒
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& b5 i& P3 j  h9.炒到肉打卷，四周金黄0 |. j0 z2 R% \9 ?1 ]! X, K
10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油
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9 N" X0 G5 ?: v, R) E6 ?11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀
  E3 o' `. G- D4 W3 j12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅% f- Z. D( R, A0 Q& \

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肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。