自从去了四川后一直念念不忘口水鸡。 后来出国了在外边又不太吃得到，只能又去找了四川的朋友讨教了一下回来自己献丑。
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主料
. q- z) J0 ~% V! Y1 N7 \鸡腿2只 （国内的朋友有土鸡当然是首选了，鸡腿适合时差党~）        
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; [7 V% H' J1 B2 u% [+ Z( W辅料
- q# Y* i: z8 U7 r* u2 O# U姜一块
) o7 y( W' |6 U0 A2 l+ ?香葱两根# m6 h! ^; t9 l7 }( H
料酒一小勺        & x# W8 A* W( y' F( Y' q
花椒30粒
; Y& w9 g* b5 l7 }% g* e6 A辣椒粉一大勺        8 M9 j: S; H6 u% Z# e# N' H( E
油适量9 n8 v2 o/ U+ W5 p7 f3 |. g3 `
盐少量        & G  `$ g. V5 f+ t" i0 M
糖少量
, W* Y) s" U: c/ }香醋一汤匙       
% r4 E% {: u& g4 Q# M生抽2汤匙3 W; c( T  A5 k! ~/ L& v* P( F& h
鸡汤半碗       
* Q; ?4 B# X! ]6 ^! b! E& M蒜瓣2粒3 y4 x* x1 j- u' g
花生约20颗% w  E( j. o4 ^1 @7 F
芝麻一小勺" h% i; A4 |  S: K9 I2 A+ i
芝麻油一小勺       
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1. 鸡腿洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。
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2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷。
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. ]* ], G" K2 ^" U+ f3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒。% T9 l+ p/ L0 _9 q
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4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火。7 l, J  G# K" {# F2 W3 P8 X
5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末、生抽、鸡汤、醋、盐等调成酱汁。5 [1 E5 v" }1 v! j/ Z9 b0 x

( S* s  Q* G  a3 m6. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。
7 y/ H8 l5 c' U0 h6 K7. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，葱花即可。5 H+ t1 f. w$ U1 B1 @9 `

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口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“

很诱人的品相啊！做法也比较特别!+ \+ }& i4 e! r8 y7 O
口味一定不错，尤其要是选用正宗的土鸡，那一定爽翻啊！

这道菜的名字起得很不错，让人想起这道菜就会留口水，看了介绍觉得配料做的很好，特别是加了花生末更是香，很像我们这里的叫海烧鱼这道菜的配料，那叫一个美味，谢谢分享。

哈哈！口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。让人欲罢不能！

卖相不错，看着就蛮有食欲的，有机会要试下！

口水鸡是地道的川菜麻辣是他的特色，吃的时候准备个毛巾随时擦擦自己的口水偶

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡个人觉得两点最重要，一是鸡肉的选择，一定要土鸡，最好不要太肥了，要不然好多人吃不了；二是配料的炮制，楼主分享的花椒、芝麻、花生就非常不错，做出来很香，当然好的陈醋必不可少，味道更爽更提味。

每次总是煮的太烂，不好做啊，火候不好掌握。