把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。
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勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。
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! R2 @: b6 t* X. U: j4 X再加入适量清水搅匀备用。
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锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。* g% Z  C3 i. b: d( B
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鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离
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! g! a2 l1 |/ H0 k' ^6 k/ b+ m2 H把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。
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待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。
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待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。% n* d& w# {4 _0 ]/ y
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水与鱼持平即可。' m: G! H% y4 K2 ~! P
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盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。9 o4 G8 i4 ?/ z

5 P$ u9 V3 q+ X# e, W$ z炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。
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% m: h8 e! m+ B+ w/ |& L8 A" `鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。3 M8 X( N) D  G- j3 w+ l1 D

2 P9 k& U* ^2 ~( p! @& z" g鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
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捞出锅中的香料不要。2 l' \5 y( A# W

% V5 d$ d- k- I0 ~用中高火把剩余的汤汁收浓。
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汤汁收浓后浇在鱼身上。
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6 h* O4 x2 x! ?0 N; f, O7 ]6 Y最后撒上青蒜末便可上桌食用
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- [( m5 d/ Y! u5 |: v& m' o" ^0 v这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了