用料# _$ c9 }  B: m/ {
主料:鸡1/2只 尖椒4个7 V5 l, x' x# A7 x# f
调:料食盐1/2茶匙 味精1/2茶匙 葱1段 姜1小块 蒜2瓣 八角1颗 干辣椒8个 料酒4汤匙 老抽1汤匙 沙姜1块 黑糖1小块 植物油2汤匙& M# S' m' [, m/ ^7 N$ J
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干烧青椒鸡的做法
; i( H. \3 i" c8 l4 y* I1.鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出
9 S! n* ]5 i+ q! r+ q$ |2 y2.准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、沙姜1粒2 o* E) R; Q; c: w' ~
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3.锅里倒入少量植物油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味
  o4 k& O+ M) P' c* I( d# d4.然后将鸡肉块倒入，大火翻炒
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5.淋入3、4勺料酒，因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点" O/ k0 r4 ?6 d, o# |& z% h
6.1勺老抽
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7 r7 K+ O; Q: Q% I6 ~$ b* @7.1/2勺盐
+ P7 }# `$ H( {/ S4 \/ J8.一小块黑糖，没有黑糖用冰糖或者红糖皆可" ^4 a8 H( B( z6 N7 g' e

) W2 F: W7 d8 v- Z1 L9.翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟
# _  D/ {/ L0 U& g+ A  D( @10.期间翻一翻，令鸡肉入味
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11.鸡肉熟后，将尖椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火
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: k$ y+ F: u  q! _* f3 C! \8 M烹饪技巧7 K, N7 w- o7 C0 L
1、“飞水”的意思是，肉类和凉水一起下锅，烧开后2、3分钟，捞出，可以将肉类的血水和杂质去除一部分，达到去腥的效果；$ X  Y: u: o- ?; Y& M
2、干烧做法最好选用锅底稍厚，密封锁水效果好的锅子。

飞水之后估计得晾的很干才行，否则太容易粘锅