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  z# l' [' g6 X0 V4 ~* P9 ^* w! u烹制方法　$ X# {( {8 v2 O! i% j

8 |& l$ `& u* t' U# i材料：制坯皮
& i, X3 J" h; p　　A：低筋面粉（400克）、高筋面粉（100克）、吉士粉（50克）) _! V7 E- s; T) F6 D9 I
　　B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）
$ m& ?* h2 _3 \0 f　　酥心：起酥片（300克）
4 x& P6 c  Y5 o3 y$ P! v* M9 W　　制榴莲馅
9 N  L6 g' X/ w- M! m　　A：清水（125克）、白糖(100克)  B：水(125克) 、粟粉（50克） C：牛油（25克）、榴莲肉（250克）
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+ T+ J9 U7 _) x  ^0 R+ l  a0 e1　A部分的材料全部过筛，加入B，用手搓至白糖全部溶解，搓成纯滑的面团，整理成方形放入冰箱静置三十分钟。; l8 z) `2 ?- ]* }9 V

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2　开大酥；把水皮开成1厘米厚的方形，比起酥片大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。6 a, k2 O% K' [2 P1 h' n

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3　用木棒（最好用通心椎）将饼皮滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折。' ?/ `* L6 o6 H+ c( w4 j
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4　放冰箱再冻实后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。1 G2 p) J* O1 c% D% d! y  r! ^

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! K$ G  O# R9 J) x5　把A煮沸加入B搅拌匀后，出锅。
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* c& ?) C" g7 h; X! g6　把步骤1加入C部分材料中，搅拌均匀成为榴莲馅，冷却备用。. t$ @2 v6 b" E

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7 F" e, F/ S# b2 _. W7　最后一次将饼皮推开成长方形，用圆模印出直径8厘米酥皮，包入15克馅, 对折成半圆角状。
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) Q, ^# W  m( ^1 r6 V; V5 e8　粘紧实饼皮边，用圆弧形的模具在半弧形边上轻轻压一下。扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。, ~; T# L& s" a
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( k% {" \. [- v) X( i9　准备好适当炉温。即用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。出炉等稍凉后，垫上纸杯。

较详细的制作过程，保存起来做个参考，以前做的总是做不到好处，这次看看能行么。

在一个小问题，刷的蛋液，是不是刚用蛋黄就可以了吧？

去年第一次吃到榴莲酥刚入口没什么特殊的感觉，越吃越有味，吃的有点上瘾了，吃完，死乞白赖的请饭店留一份给我打包带回去。

这个一般人还真是做不来，好有技术含量的样子，不过现在外面卖的榴莲酥大都是用香精做的，味道虽然不错但是对身体有害，还是尝试在家做下好了

认真看了2便还是太复杂了自己搞不定面粉要揉的好不是看一下就会的，还是先学习几个简单的，谢谢

非常感谢楼主的无私分享，这个真是好东西..

这个一定要试试看，平常想吃还不是很好买呢

可能还是地域的关系吧 我们地处长江西北边 海事吃不惯榴莲

每次食早茶，必点的项目，此甜点外酥里嫩，香甜浓郁中带着榴莲的臭香，真乃极品甜点。此甜点相当考验厨师的技术，烹炸的油温及火候决定了榴莲酥的外观色泽，调馅要鲜香。趁热的一口，浓郁啊，不多说了，明早去食~~