& l. B3 t3 V: i( t6 z& v  |; ~5 D6 f* G
烹制方法：
" r0 |8 S+ q) ~  b( u" T6 Z材料：茄子（2条）、咸鱼（适量）、瘦肉末（20g）9 Z7 H2 C" ?% |/ Z+ y
配料：青红辣椒（各一只）、姜、蒜9 N9 O) r3 r9 S& Z7 |
调料：大豆油、豆瓣酱、花雕酒、蚝油、生抽、胡椒粉、盐、糖、老抽
* |+ X* P4 H0 P1 \" y
; o/ K7 d8 q1 ]* {$ B/ M
, m- a2 m! L* h
  S( n7 j' G8 ?; B
5 j5 u# o' N5 `( S+ s, Q' f& B1　茄子去皮后先将头尾切去，然后切成段状，再切成手指粗细的条状。将咸鱼切成小粒；瘦肉剁成末待用。7 k" g- t8 \9 ^& ^
8 J/ Z( S1 G5 p& S+ W
3 i- @2 l" c; J: K
6 k4 V1 A! f, \  b. Q- N
2　用实肉的马鲛咸鱼，尽量不要选梅香咸鱼；咸鱼炸熟后可以用新的花生油浸着以便保存，油要浸过咸鱼。, }% v1 d! P6 g- [8 n
" R# P  m& i* X/ R; q9 X+ z
" O9 \- F# c; y4 z# S* `1 l; G& _

& Q8 s2 x9 i( Z8 [( Z& S; v3　油温180度6成热时，就可以炸茄子了。茄子炸至表面起皱纱时，捞出来；让油温稍微降一降，然后再次放入茄子炸1分钟，即可捞出。将炸过的茄子放入沸水中煮一会儿，洗掉多余的油分，捞起待用
" D- P; z9 \; Y, U" t* D0 W7 n' h/ [! z
。& p6 T7 ^$ }, C0 F9 T
0 E$ S' o9 N) j
/ z+ W& s$ ^" F* E3 S- a6 B8 l! a+ C
$ _3 g5 W+ E% ?8 V' V; C
4　干锅炒香肉末，然后放入姜、蒜、辣椒、豆瓣酱以及咸鱼粒；沿着锅边倒入适量花雕酒，然后用蚝油、生抽、胡椒粉、盐和糖调味。 & u$ p8 @' j: H8 c; G/ M0 W3 Q' g, W

' }0 \, X1 A0 l" A6 X+ v
' W& y9 a) |* T0 W/ ^+ }
1 d7 d. m% S" h9 n5  最后放入茄子条，与肉末一起炒均匀。然后调入少许老抽上色。茄子出锅后撒上些许葱花即可。

马鲛鱼是不是就是北方习惯说的鲅鱼，有机会可以试一下

这个最赞了，我个人最喜欢吃这种茄子，就是咸鱼稍微咸了一些

敢问楼主，这属于哪个菜系的东西，真的没吃过啊！

咸鱼好则成功了大半了，这道菜做得好还真是不容易，谢谢。

我觉得这个菜颜色搭配比较好，让人看了比较有吃的欲望。

油炸茄子类的东西，油温一定要在八层以上，快炸，油温太低会使茄子吸入大量的油，等到食用时，油就会慢慢出来。

咸鱼的类型是什么鱼都可以吧

马鲛鱼就是北方习惯说的鲅鱼.最近北方比较冷，特别适合在家做点收藏一下这个菜谱，有空自己试一下。

应该是酸甜口味，很多人应该喜欢吃，学习学习。