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0 K9 M- Q7 Z  f" |7 T烹制方法：
9 o8 y1 [1 s( J) j+ O( |8 F2 N主料：大头鱼鱼腩、酸菜、草菇、葱头( z& {! n  N) L1 e4 }( Z
调料：胡椒粉、生油、米酒、无盐黄油、盐、糖、白醋、红薯粉7 T; s2 O$ ~9 W0 d- w# x0 i4 b

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6 y) Z3 b9 U. \7 K1　酸菜切去酸菜头，要斜刀成段；草菇将底部削平，切十字，菇顶部也切一刀；白贝用清水静养15分钟左右，让它吐出沙。起鱼片：先将鱼腩改刀成小件，摸清鱼骨位置在哪里，然后从中间下刀。刀入
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) u6 a0 Q" Q5 F1 J) P* U5 t- V: v9 M鱼肉会碰到鱼骨时，刀口转平，起出的就是无骨鱼片。然后再次下刀，刀入鱼肉顺着鱼骨平刀切，切出来的就是鱼骨腩。5 u4 x7 B6 l; c$ F& R
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! A' E  B0 j0 n6 A( N: A0 r2　烧热油锅，将起出来的鱼骨以及鱼头和鱼尾放入炒锅里煎香。注意不要常翻动，鱼肉才不会散。倒入适量米酒，适量热水，开大火煮滚后盖上锅盖滚15分钟左右。鱼汤熬煮至呈奶白色后，隔渣滤出。
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8 n" m; j6 ^  v+ H2 c  u1 d3 n3　另取一炒锅，热油后炒香草菇、酸菜、葱头，（喜欢辣的话可以下少许辣椒），将所有配菜炒香。倒入鱼汤，下白贝煮至开口，下胡椒粉、盐、糖、白醋调味。然后将所有配料捞起盛入大汤碗里，留% g9 ~, ^8 a" h) `
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鱼汤在锅里。鱼肉用胡椒粉、盐、糖捞匀捞至起胶，再下少许红薯淀粉水，少许融化了的无盐黄油捞匀，腌15分钟。) m! w7 z+ b7 y, e2 F
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4　将鱼汤再次煮滚，将鱼片放入汤里煮熟后即可捞起上碟，趁热开吃。

你这是说的没有大骨头吧，可碍事的就是小骨头啊

不就是酸菜鱼的做法吗，去骨成鱼片，吃起来更方便，只不过稍花一点功夫而已

这道菜在我们这里叫酸菜鱼，味道不错很下饭

本来不是很喜欢吃鱼，不过无骨鱼还是很不错的，谢谢楼主分享

看起来很美味啊，本人就喜欢吃鱼

无骨鱼，还以为是一斤30块钱那种的。那味道还不错，用来蒸着吃，大人小孩都不用担心鱼刺了。

我们这酸菜鱼也是这个做法，鱼很鲜嫩，酸菜很爽脆。

稍花一点功夫,看起来很美味趁热开吃, 不错啊。

为什么我吃到的无骨鱼和大大做的不一样，那边不是用清水打边炉的吗？