1 n) \" A' X/ }
# `- y" R& _' x) Z3 j
烹制方法：( q* j8 C" e( I7 E1 o# o6 D
主料：黄金鲽鱼 230克  蛋清 20克  香芹 2克  水 适量7 d1 |- N$ l; {4 c
辅料：油 适量  盐 适量  白胡椒粉 适量  料酒 适量  姜 10克  白糖 适量  白醋 适量  蕃茄沙司 适量  炸粉 100克
+ S1 K0 S/ H2 ?5 U
/ j" Q5 k, g2 @5 s, z0 C6 \* \% N# o" n4 V) \/ u
  `3 ^4 L/ B6 R1 K% ~9 q; Q% A
' u( u, n# Y9 S6 N( v9 r6 e
1  将鲽鱼刮去鱼鳞，清除内脏及黑膜，洗净后擦干。将鱼剔骨，只留鱼肉，切成片装。, g% d& \/ |+ f$ t- J9 F" u

& n6 ]( g" r& @& ^7 S
' x1 @& F. D9 D; N! ?0 ]" L' O4 F8 X! k7 O; l
2  将姜分成两份，一份去皮切丝，一份直接切丝，将鱼片加适量盐、白胡椒粉、料酒、未去皮的姜丝、蛋清，抓拌均匀，腌制30分钟。/ }0 V: \6 D; r

' @4 o: U1 p; u3 n" L
! p' t5 q8 V4 v( b3 P4 n+ S% F
. F  y: f5 ~2 P- c3　用白糖、白醋、蕃茄沙司加适量水，调匀成茄汁，用约60g的炸粉，加适量水调匀成炸糊；再准备约40g干粉。
2 M. t7 B5 K. o  ~. M+ P1 j2 l, ^3 m5 [" ]8 \
9 T: H2 }2 h/ G, B( \" S; i8 M

3 g( i8 v6 a' {; t" Q4  将腌好的鱼片拣去姜丝丢掉，只留鱼片，炸锅中放适量油，烧至约7成热；取一片鱼片，先蘸满干炸粉，放入炸糊中蘸匀。
' V/ u: n# l3 m6 z# [- }1 E1 j1 ]3 o! o- v( O# [1 X& b

4 ?  \( ]6 e" Y& K6 V5 @
# o2 ?$ l4 D# Q) J0 ]4 k/ d4 f9 Y- p5  放入油锅中，炸至金黄色后捞出。重复8-10步，至将所有鱼片都炸好，炒锅中放少许油，热后放入去皮的姜丝，略炒后放入茄汁，炒匀。
6 e  E# e2 |/ y( {2 g9 x% ~, h) b1 f3 z0 P% ^
  m! f( K8 ]0 E" G2 x0 @% n- w
' T: B$ R' m9 w& h7 }
6  倒入炸过的鱼片，翻炒均匀后盛出，装盘后加香芹点缀即可。

看起来很有食欲，自己今天也来试试，谢谢。

蝶鱼是深海鱼，对智力和骨骼都有很大的好处哇。这道菜酸酸甜甜的小孩子肯定爱吃，对于他们的智力开发，长身体，都是非常ok的

经过炸制过的黄金鲽鱼排，外酥里嫩，特别鲜香；金黄色的外壳裹着雪白的鱼肉，外面再披上红色的酸甜外衣，真的是又漂亮又好吃。

大清早看看美食，一天都是好心情。早上吃的一定要好，这也是开胃菜。

“重复8-10步"是个什么鬼？”茄汁“又是哪里冒出来的？？

看第一张图片还以为是楼主发错了吧锅包肉的图片发了上来

这道菜口味一定好，看着都流口水。可学着做一次，看看效果。

学习了，好有成就感。

我一直认为做鱼做的好吃才是衡量一个厨子的最直接的标准