说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。
: e: e1 p4 C6 H8 ^废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉( o' @( E( a' {' U3 \
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" r7 R8 P# k7 e肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。5 P' ?3 D$ u% D% f
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# a- l! D; [' u: t- p在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。- D- s, P9 |+ u2 v4 r* X- o
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5 w1 E  E' S0 f0 |每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤 ' D' `" B) z7 Z& L/ b: M
我这次选择的萝卜0 z8 l5 A) E  T: g* e# b
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我把萝卜一分为4
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然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。+ i+ b: c/ p4 y

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滚刀萝卜7 d6 m# n1 c! L  h7 @& F/ @
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加花椒姜片煮肉，然后打泡子6 y" B0 ^5 O. ]% ~! x! g8 n
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下萝卜煮
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肉八成熟夹起来  降温 等会好切, @  `5 \" {2 Y, Q& T( R1 E0 ]& W
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% m) p+ M( A0 z  D! m红椒一枚4 X1 q" \1 H7 ~9 l9 F! h
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改刀，斜拼成片
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2 T) K) |# b2 A# {  r3 N  Y籽姜切片. A: V! F  w* O% o0 ]2 F
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; M" n4 `. E7 D6 Y豆豉宰碎( _4 M) V5 J) w* B: n% O

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1 T6 c/ \6 [; V- c7 x) ]) k& X% w装盘备用
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+ ~/ n. o9 k3 I0 v8 N肉切好 准备下锅$ B' z# F! a- o

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. m7 V) k& _7 e3 K/ I* `/ x油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了3 e: y2 T- J& w

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7 o; A/ J1 K' g; O2 a4 x六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香' F) }$ G* V2 ^" P
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* K) ~7 ]3 Q  r5 k0 [1 W$ P9 `1 F' r+ s' ]; z$ h' Z$ P7 y) s* @
秒下豆豉 翻炒
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. n* w+ o5 {9 v7 d0 {$ n* d等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了）
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看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样