希望大家能从我的贴里，字里行间，
4 ?) e  D/ ^$ S7 m" C畅游并享受天下的美食。
! d9 U( T$ ^5 \* R看完希望大家点击红心给点儿支持
8 y0 z7 K0 u  i/ |) g7 B. \
8 T" c* B* d7 h( Z在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，8 o2 G1 A  ]! N: f
* F' S+ M' T1 ^# K
回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。+ `) d" T$ \2 ]! H# L

8 I4 p  C" r3 P' \) m3 i$ c) q  U ; J# n7 C: `! \! o" j* A! Q, [
- ~" _9 ~5 \0 B1 q3 @
说到破解是有点夸张，
/ q4 [& x2 ?9 o( i
- A9 w$ ]6 Q# t7 S4 |我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。. _  U* B! I, k
; v$ l7 ~2 V+ u2 S: j
用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，" b9 _5 E9 ^, ~3 M4 [
  Y  F. D: e- ]" P- O; V9 F
一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
8 k, f0 O7 v7 \6 g  s' S% z5 a
! [3 V/ W+ _* q; j/ a6 X. P 0 |& D6 y7 r4 `# l: g
  M* i& C& j9 ^1 V; B% m  Y9 a
火爆爆的麻，火爆爆的辣，7 E0 A& O) U9 |$ f

# o. j+ ^  C9 l& X5 o再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
: w/ U# m! V, Y9 l; j- C
; y" q3 h0 M( P0 J7 C" |$ o在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，* q' j, e- @' W; y$ P3 j

6 p5 \. {  B6 h5 O9 L: r2 X更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！( T& e) ]+ g* ]9 I  O5 L& Y

* y; W) ^% ^- R8 W3 M3 o原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
+ ?* j# h$ [5 `7 c3 r( x! z9 f2 K& f, r! U

) ]) f" L' }$ G$ a0 A- Y8 J烹制方法：
  _$ I6 P- o, V1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）. `) I$ i! W2 v' g  g4 C

# ~9 j5 a  p$ C! V9 |7 R7 n: u2 e2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
9 S& Y" {9 ~1 {  j4 C) {
7 k+ r2 Q' F2 f0 }3 k" K3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
+ h" w, L# @0 b! R* Z
! z; i  P3 j% _. w) S这是关键的步骤，一定要遵守哦。
& e/ L$ ?0 [& d# `2 k. H  i" ~ 9 H  C. |! {  w. o2 Y0 y
' X0 Z. u' \8 F/ g" y- s9 K
4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）3 q* }2 L! ]( n" E
5 P; t9 h$ L/ h- n- ]
油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
' B* S& u" ]4 F* @+ ?2 C5 a8 u
2 U. c  \0 `) v/ j9 q5 G( j5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
& R* J, S. a- k  a% L3 K' h7 ~ 9 k" A( A: o( I- x. o+ q9 m" h
/ |  I( }0 B6 s' R4 ]. B- H: X
6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
- w9 A: ]* [" X0 I$ @* _# R
3 b; h$ d, F/ n) F! |2 r' f8 {6 z7.上桌咯，赶快下手抢吧。+ k) J7 q4 @! W9 E- m* ~

, R( a5 n# \( p2 q$ d& g9 |# D+ l  ~5 X( Z" v) T

% `: r# c: A5 k' n9 w# b! ?1 M  u! n5 u) E

8 M' f' {7 j3 ~: N8 |7 J  u3 \) w( g& E. s. [- Q8 T

4 Z, Y' h9 M4 |! T. B
, s' ^9 X0 F6 M牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
* d: C7 q! n7 y4 o$ G
4 S- y* ]: o, B" M- K1.首先要挑选好的牛肉。+ @3 b' S  q7 u, o( h: B/ F
5 d9 Q( I) l8 h# g. v* Y+ [$ G0 e$ W2 |
假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。) l6 ]: R2 C6 I2 b" h
: \' y1 u' R- p% K7 }  U- p& |; r
我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）) y& ?, Y7 G; u% R
4 Y4 K9 {7 N8 r& B: f
2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
5 t; K9 w! U  A* X! x. I
- k5 {: H; w) z要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。2 ]; l# J) C% P
" t; T+ Y# K6 Y# M9 u
3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
7 ~1 y6 C( [; {& q0 f' _! m) T% e9 l7 X- y) _1 j, u3 d) q

. s! h# c* _3 D% ~1 G6 u

3 y: _* V) W; j2 R, A1 ~
/ e& s* N6 \- Q8 r" R

不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的