希望大家能从我的贴里，字里行间，7 o3 f8 B! M& J7 w  \- B2 [
畅游并享受天下的美食。
7 w1 z6 n7 y& B, H6 b1 V看完希望大家点击红心给点儿支持# O$ U+ Y- }0 J; W, ?, i) s

' H) X% B0 d7 C+ G" P' b在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
1 w0 O9 B) V& a2 K. L4 ~6 ?1 n2 X) t
回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
1 Q- O, L- u: P6 J% Y
# }; \: y: X! v9 A6 _6 j6 [
8 F" |5 D2 q" A0 j
/ i0 A$ ]6 a% O& ~: S& e说到破解是有点夸张，
2 D0 a' i8 ~9 {5 J7 g' G; I* S. O8 l# {6 a4 t- Z
我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
0 c6 B& d9 @, `9 |$ Q- l$ _! j, A' s8 u! B% `
用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，# `4 i' q# ?- m, f
, \& j; `% z- g; E" j3 G) v
一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
9 D2 z9 Q- E4 t; z4 I
- a: o% e; L& x/ X- c- o , F) g/ v+ i4 Z
) t7 d- h, A, Y1 E& s4 v# v- {! S. I
火爆爆的麻，火爆爆的辣，
  I" O1 n( h) y: `& g3 u; b& h' u( j0 U. Z# a7 N
再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
) `3 Y# U1 c( F3 e- k) J& u0 ~/ c4 E3 D2 h; v' |% S9 R
在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
# R  @8 W9 m4 E7 W$ D, v+ ]# U. g* H( c5 C% m4 w" z
更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
5 H5 q1 ]- L; h9 W$ C& e) t. {, O0 |: `7 F. P" y. q8 O
原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜( Q* q7 T8 ?9 L0 p* [

) W0 q- a- F0 n$ ^7 H8 T0 X  ?  ?3 h* ~  \0 F3 ]# Z  u' s
烹制方法：
" e9 p9 ^, q" r8 F) d; _1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
# E7 Y, U5 H1 Q8 ^" U) S+ t! f- s: ~
2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
* R+ z" U! |  Y8 n9 k
# h0 \( J. ]2 x2 y( p3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
" E1 ~. \: M4 ]$ @/ ?0 e, Q) f
+ _- z( M6 R3 T3 f: c9 P这是关键的步骤，一定要遵守哦。# J8 H0 D9 r: D. m

' b! u! t- E* E' `- S  q) t
/ Q+ V( x! }/ \" m& d4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
' m* C8 `! X/ L  {: R6 T+ E* C! ^, {/ Z) y/ K+ H
油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。! P" o" Y- @. n+ B0 }$ [- Z, ]- l

% Q1 l1 `* }, d- L: w5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。- \# s2 }. r9 i9 u! `( D1 _
4 P- G5 O: D- ]* @& u4 w" L
8 A& d% @+ b' v/ Y  c( N+ ]
6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
- V; o: q  C8 u# G  D! x- E. x: P5 W  k2 v
7.上桌咯，赶快下手抢吧。
2 ?- B. k$ k4 I& |! \+ ^! m   {# f. ~% m8 \2 }7 K- x7 L
1 U2 J$ f, c5 M6 E# }
2 t# ?/ v0 Y' V* ]$ a

& [: T. W% D& H0 j" L" p& y* J0 U) d% I8 @+ v

- D. G+ g! k% X9 u% J6 S9 ?0 _7 S8 {; _: C# n- d

9 Z+ m4 S, N9 i6 W) a! G, c牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
2 M7 D+ ?5 q. Q0 X# ^4 Y) Q+ @* N# G8 \
1.首先要挑选好的牛肉。
0 v- W2 w1 _7 s/ X9 w7 S
& P  h4 L1 s7 _8 _假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。4 l! T; n3 Y0 [# I, `( p

: v) ~& {: V# b! ~0 f我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
& s# n% x( ~: @0 Z* U& O6 ?
+ w) ~# _( M9 h# \5 ]$ r0 \6 Q2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
! e$ ]$ D( ]; x4 k$ O9 c' ^7 a5 k( p  I+ |; ?( \, \
要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。6 x: _, v* }6 X* |, @

. d9 j/ q) t+ |; ?& X( k6 S3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
! E3 ]0 F5 X) ~, k- [5 x
- |* t8 d1 L* i2 J, O3 o2 ^/ E: ?- S' M  ]$ p8 r9 ?

/ v2 \: v4 V: x7 `, ?
$ G7 y/ x, P1 x0 W! @) a

不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的