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1楼
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小 发表于 2009-9-4 10:16 显示全部帖子
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----玫瑰八爪鱼[7P]
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d8 `( Y- D$ |6 |7 X( n0 p烹制方法（二人份） - p% K; u7 g" y
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材料：八爪鱼(300克)、马蹄(5只)、干玫瑰花(5克)
. ]* X, }+ a* B+ q6 _2 K 调料：黄油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)) r" b" l# i- ?2 x* g3 X
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1 干玫瑰花剥开，用半杯开水冲泡，静置10分钟。 9 s8 y/ T9 D1 i$ R: c9 _
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2 八爪鱼洗净，切成条状；马蹄去皮，切成薄片。
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3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，放入八爪鱼焯至变色，立即捞起沥干水。 0 |) r% M1 M1 M) T1 J% ~" N7 L* B$ a1 ]
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4 取一平底锅，烧热1汤匙黄油，放入墨鱼仔拌炒15秒。 # o+ q. X# g) E
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# }! Y0 x7 X' t2 V: Z5 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，倒入马蹄片翻炒均匀。 " U2 p4 X' J( i
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6 洒入玫瑰花瓣，淋入3汤匙玫瑰花水，炒匀煮沸后即成。 ' C _& L0 v! O% ] ?. G$ {' N
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6 f9 `$ G5 G- E* ^( l/ g厨神贴士
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, G- H7 n9 v) b! q! O 1、八爪鱼上桌后，要趁热吃光，否则八爪鱼变凉后腥味会较重。
3 p1 H# S: v4 v4 S' F) [& J" \9 C5 o 2、八爪鱼需经飞水处理，一可除去八爪鱼的腥味，二避免烹调时八爪鱼出水，使汤汁过多。 c J, ~" _& q5 T" i4 c& a
3、清洗八爪鱼时应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则成菜会变黑。
" b3 s2 [7 C! K" L 4、八爪鱼飞水和拌炒时间不宜过长，否则会炒老变硬，难以嚼烂。
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