主料：鲫鱼& _2 M, G- v' Y* }+ v
辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油
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教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃
5 i9 B. L0 I/ H7 t* G- Z/ a1 m注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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& T( J1 q$ p* }9 O  ~在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！9 s4 X, B7 I  u
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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉/ F$ U: I1 \$ E( o

0 \. U  ~9 ~+ V$ ?+ q0 v8 u在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错' ^8 t- a& {: p% u% Q9 T) `
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味." }. T7 T9 E* m) \

" _) \" M, n: B" W: f; j* R等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了4 A5 ?: V4 \- G& r  X; e2 Z
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以6 @( y. t) J4 a7 d

/ Y+ X- G* C- _+ d  K8 E3 V两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了# j0 G9 }9 k" `6 }

' d$ u( |/ V3 K7 S2 k然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！' B9 g7 @( A& s, ~: Z0 c

  y' W3 A' b$ C: i放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！! M! P) l- _, W* @

1 s. o( P! Y' ^0 D- v加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～
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( t# _. D" k) _* Y# X, M烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形; \4 f' B9 l/ L) Q+ w
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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+ S0 E0 T" k4 @! K4 D& J% V+ q锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
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* F% O$ K' r8 u0 l# p最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

看起来超级美味，我要是有LZ的手艺就好了，红心送上，感谢分享。

鱼里面放那么多东西啊，辅料也很多。真谗那

天哪，口水直流啊，俺超级爱吃鱼，谢谢啦~

大鱼味道很难入肉，其实鲫鱼只有中型的才最好吃

楼主介绍的真详细,晚上就按图谱做一做,红心送上.

楼主介绍的非常详细，而且这种菜真的很家常，鲫鱼的味道很鲜美，色香味俱全，我还真想中午做做看，因为以前只做过清炖，蠢蠢欲动啦！另外，我觉得加糖和醋也是非常关键的一步，还是先品尝再往鱼身上浇比较好。“注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！”这句话说的更好，这个很容易被大家忽视，一定要清洗干净的！希望今天我能做出经典的红烧鲫鱼！

总觉得鲫鱼不太好吃 肉薄刺多 还是更喜欢咸水鱼

来学习下怎样做啊！看起来很不错啊！口水留一地啊！

看着就能很好吃
) F9 f5 {# H! l应该很入味了- c$ [7 A8 b3 u) M
谢谢楼主