老北京自来红
! F" M2 b+ d0 T, U4 B, ^" a使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
  R3 i( ?; e  F$ P1 V+ C1 s# ]烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
$ Z- [* G7 p) H8 M: b7 p9 x制作数量：16个左右（50克月饼）。+ K& J* i+ E  j
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制作原料：
, a% @: M5 n. p! z2 [" J饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；0 ~- {3 p: F, _- ~4 P. _; V
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
$ j% T/ `4 x9 Y4 \( D自来红饼皮的做法：1 `# t& K5 p2 Y6 A1 h8 O
图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；+ x* l& a3 Q' h( B
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；. ?: o3 M2 \  g; A+ o7 B, c
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
/ S  T% e  h5 K+ C8 B( {9 o图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
/ C9 G, A. j& l$ X' m5 y图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
( Q* q  e! {- W* J! w9 }图6、将其揉搓成软硬合适的面团；* c  p2 W6 H! b2 g
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；2 o) m% b$ w/ o2 G' @+ r
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。, J6 I6 q" `: s, o
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内馅的制作方法：. Q; K, R' Z# {" \$ B
图1、油类与糖混合搅拌均匀；
/ |. {' K$ \5 ~+ P' `) ?图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；! V" ^' s6 s0 Q* ]" u1 H3 A) `
图3、筛入熟面粉，拌匀；
* F- k  U# `' S& T, T图4、用保鲜膜裹好馅料备用。: j, {$ F- j9 s$ [$ e" x# ~
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自来红的包制：
' Z* y2 Q7 i1 ]# s图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；9 w( r+ P6 q( d
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
- M4 c/ u  j* X8 ^+ w图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
& Z4 \& \8 H8 J) h% g# G图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
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顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）! K) `1 G1 L1 l! V
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碎嘴唠叨：" |( P* q; f" M1 y
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
$ d, H1 [3 s- q( O! H/ d* }2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；$ X! F) Y5 W- d' A. n$ b
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；; Z+ H+ T0 i4 J* ]" a4 @/ l8 {) p
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。7 U9 \$ Y  }. }: ?7 z$ t0 h" a  I4 R3 _
好了，制作完成了，看看吧
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+ R& C7 c. c  k7 t9 K2 F0 n喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。. Q, y3 L- s! c) S; b6 q7 ^2 h7 B
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1 ~, ?/ T9 {* G- f( O" l难忘的“自来红”
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的