梅菜扣肉
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原料：
( ?9 S( ]1 W! E. }1 S五花肉250克、梅菜100克、生抽2勺（30ml）、老抽1勺（15ml）、白糖8克、盐8克、蜂蜜10ml、葱2段、姜3片、料酒1勺（15ml）、五香粉5克。$ P) N3 A% n9 T" t: P" y' I* w

9 c, e0 X- |) X% G& M/ p做法：
2 @. ?  y' i9 I8 @1、五花肉洗净，凉水下锅水煮开后，放入葱、姜、料酒、3克盐，加盖用中火继续煮20分钟至半小时，直到用筷子扎进肉中，没有血水渗出。同时将梅菜用凉水浸泡半小时，然后反复抓洗几次；
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2、煮好的五花肉取出晾凉，用100ml左右的温水将蜂蜜调开，均匀的涂抹在肉皮一侧，让其充分吹干，然后再涂抹一次直到肉皮一侧完全晾干；
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# h, i( M7 H* x( T5 k3、锅中加入少许油烧到3成热，放入五花肉，将肉皮一侧放入油中，用中小火慢慢炸黄起泡；. ^+ Z- i% l. P" N- a  C
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4、炸好的五花肉再次晾凉，然后切成薄片，放入一个较深的碗中，加入洗净的梅菜、盐、生抽、老抽、白糖、五香粉等调料拌匀，腌制1个小时上色入味；9 a# w- l' [9 a& \5 \4 ^) d& o
5、另取一只耐高温的碗，将肉片依次码在碗底和四周，剩下的梅菜放在肉中间，腌渍后剩余的汤汁也一起倒入；
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* N) s$ a; h; ]* K6、蒸锅中加入水，放入扣肉，加盖用大火将水烧开，上气后改成中小火继续蒸2小时左右即可。7 {' g; A4 x( p; a5 |4 U0 s: w, d

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备注：1 i2 _. J0 Y/ D, a
这个菜在有的地方叫做“千张肉”，一层一层的很形象哈。最好用五花肉来做，这样分层明显，关键是肥瘦均匀搭配，不油腻同时也能解馋阿！2 M+ F8 \2 e) }
蒸扣肉之前有个关键步骤，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再经过蒸制，口感就会很软糯，而且还会起皱折，看起来就很漂亮！只需要炸肉皮就可以了，其他部分不用炸；
" A+ o" W0 I! O/ W3 B# _! H煮好的五花肉要充分晾干，这样便于炸酥、起泡，下锅后油也不会溅出油星，比较安全。炸好肉皮之后一定要晾凉再切，带有热气的肉一下刀很容易就散烂了，这样蒸出的扣肉也就不完整了；
' T$ b4 u5 v6 o% E梅菜，在超市的干货区有卖，经常和木耳、香菇、豆皮等在一起。价格不贵，这么一包大概是四五块钱，至少能做2-3次，很划算。梅菜属于腌制后的干货，买的时候要注意是否返潮，如果有霉点、异味就不能要了；4 B* k5 g, w* v/ K
梅菜用凉水浸泡即可，轻轻抓几下将多于的盐、杂质洗去，最后一次的水可以留下备用，肉片腌渍后如果出水很少，可以加一点浸泡梅菜的水，味道会更浓、更好吃！
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客家人的王牌菜了。话说这猪肉也非常之讲究，有些地区的客家人是要把猪肉秘制过的。

好诱人的菜啊，谢谢楼主的介绍。 今天一定要去亲手去烧一个。

这个菜好啊，一看就好吃。我们这也有，不过不正宗。

好喜欢这道梅菜扣肉，和我们四川的咸烧白的做法差不多，好好吃的。

看的我食指大动啊，四川的咸烧白本来就是从梅菜扣肉衍生出来的。

哇.这块五花肉的脂肪和肉分布得很好啊，原料这么好煮什么都好吃

我自己也經常做這道菜…沒有這麼複雜。
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先把五花肉用水煮上7-8成熟 (水里加入薑數片、蔥數段，以偶料酒)…煮好，撈起切片。(煮肉湯去沫後備用)  o3 l1 F# S  I7 u  [2 H: r( b

' e# x! O1 x' g起油鍋，加入薑片，把五花肉煎直皮黃。泡好的梅菜加入翻炒，然後加入剛才的煮肉湯至沒過所有的肉。
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0 d0 r& g: [; D5 o+ Z加入老抽、生抽，冰糖翻煮一下便可將鍋蓋合上，轉小火煮40分-1小時即可出鍋。+ X' \  N7 G$ |8 a. Y6 K' o

6 |4 l' ^4 b4 q2 @6 x! t* }  @我這方法煮出來也還不錯。

看看就已经很不错了，想了就直流口水，要能吃吃更受不了！

客家人的王牌菜，梅菜扣肉好吃啊，谢谢楼主