名称：水煮牛肉- H2 t# e; r: J' z+ ~5 ]
口味：辛辣
! J& J2 a3 h: j# U: c+ d9 E主料：牛肉
& ]& Z. Q, v3 g9 j+ x' U% d4 O+ v) N8 p辅料：郫县豆瓣酱，辣椒沫，花椒，莴苣，葱姜6 k: a+ f1 n/ e6 X5 Z) w3 q+ \

. e2 e( F3 |; u; G: F; `做法：1 M/ ~) Y  J7 j  V  [6 a5 d- [
1．        先来一个主料，辅料的全家福。* G0 h& o3 ^+ W2 j) T

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2．        牛肉切片，越薄越好，所以刀要快。然后加淀粉，蛋清，盐，鸡精，用力抓，如果感觉手有些粘有些干，可以适当的补些水。大概抓个三五分钟，然后放在一边15分钟，然后再加一些生油，继续放置1-2小时，趁这个时间可以准备辅料。* |% b: B( {7 ?- n+ t. P2 R0 |4 w$ M
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) H9 c+ H6 Z0 K# `+ `- Z# f3．        葱切段，姜切丝，有花椒沫最好，没有就用干锅小火把花椒撒下去，焙一下，然后放在案板上压碎也可。莴苣削皮后切片，叶子留着备用。/ U, q+ B0 M7 g* D7 R5 M0 G
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4．        油锅备好，要多些，不要太热，牛肉片下锅。翻炒几下，牛肉变色后立刻就取出。
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5．        油锅里少许油，下葱姜，煸香后加豆瓣酱，出红油后加上一碗水，水量的多少以牛肉而定，不需要太多。然后加盐，鸡精调味。
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6．锅里的水开后，加莴苣片，一两分钟后再加叶子，断生后取出放碗里铺底。
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, H6 [, ]2 C" P7．然后把过油的牛肉片放入到锅中，时间不要太长，时间一长就老了，肉就难嚼了。4 w, i+ o! Q  ^) o+ ]/ v0 s
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8．连汤带肉倒入碗中。碗中撒上蒜苗，辣椒沫，花椒沫，最后把滚烫的油浇在上面即可。以下是成品图：
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( F8 U3 l! u& Q1 F; H" b) e验证图：" A6 T. Y- D. [/ {" y" p

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注意事项：) X7 Y( p4 d/ g2 F) |
牛肉一不小心就会老，第2步骤要注意，加些油腌一下会好很多，而且牛肉片下油锅时，油温不能太热，时间不能长，三两下就出锅。" u( m! G9 D* O/ [. z
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[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-2-27 00:50 编辑 ]

太刺激了 我钻电脑里吃去

看最后的成品，似乎在辣度上有些不够啊，并且为什么会有干辣椒丝？

这个是全部帖子里我看得最流口水的一个啊。楼主好功力

滑嫩的牛肉很难做，火候重要，时机重要，刀工重要，实践中要不断总结，才能做好一道滑嫩的水煮牛肉。

个人见解，好像加些嫩肉粉效果要好些，毕竟自己做，刀工，火候都不是很好掌握

今天运气真好  家中有牛肉不知怎样吃  正好看到这个 感谢楼主

做牛肉火候很难把握，之前做过几次都失败了，5 Q- k, _8 n" ?
这道菜也只能欣赏一下了

看了楼主的菜，又想去吃川菜了，可惜街上很多都是口水油和地沟油，不敢吃啊，哎。