名称：干豆角蒸肉
) ^' `) ?1 X% U) j' q口味：咸鲜
' S. d; I& K4 U* a2 ?- D5 F
主料：干豆角，五花肉
+ s# n2 P; D8 N
辅料：葱，姜，八角，生抽，老抽，糖
4 V; W' l9 w0 i0 O m% U6 z# M- n2 W, ?* A& o" w: S
一直都很喜欢干菜，像梅干菜，干豆角，苔干……等等，这些菜新鲜的时候和制成干菜的时候口感截然不同。而且最近去温州，发现那里的竟然可以把很多蔬菜都做成干菜，连花菜，白菜都可以，我还是第一次吃到花菜干，炒着吃特别有嚼劲，我正在做，随后做成后会发贴出来。后来想想，可能是因为温州靠海，很久之前渔民外出打鱼时在海上吃不到蔬菜，所以才想办法做出各种菜干来。
1 f: H3 \/ U8 d3 n4 k
, G& C& M% |4 I* V0 H/ m# Q做法：
3 I' p' F. z( f$ R0 Q
1． 干豆角泡发一夜，切段备用。
o* W0 D) b; b5 P9 d1 i
; G. j, B0 j; k+ R3 Y" @4 v( D
! X7 S) s8 u/ A5 l& {. A+ f% |' v5 U7 R
+ i) k* B5 ~4 h: p: ~
' g H3 u+ t! V# O" `
2． 五花肉下水煮熟，六七成，七八成熟也行。捞出晾干，先涂蜂蜜，再涂老抽，晾干后把皮朝下，下油锅，炸制表面金黄起泡，捞出后下冷水浸半个小时最好，不浸也行。
" M2 E i5 Q$ q" w7 e. g
" G* @2 }; h6 P7 t" L0 c, E! z# h& O+ K1 N T3 ]# M
2 X5 \% M. n& d9 R3 \& `; H
3 g( F+ T6 \% c/ N& H2 W1 P# ?
: |6 M9 \/ w; ?( w' A
+ F) B( b( A% k) j3． 炸好的肉切成半厘米的块，码在碗的底部，要肉皮朝下。然后把豆角压在上面，里面放些葱姜八角。
/ ?# F, S5 T5 n/ \1 t& R O4 [
1 [* k# v3 ` t* O6 I- _7 o) p- w, K6 b/ c5 m4 ?( W5 L3 M
6 K( m6 ?, E( E+ I. [8 Y+ O, L* P
) u' _: L9 z& |' ^4 U7 x1 d4 x4． 调汁，取碗加生抽，老抽，糖，盐，鸡精，调成自己的口味，建议这道菜可以多加些糖，当然冰糖更好。然后倒在碗里，要尽量把豆角全都浸没。
; N) @/ {: ]/ x; z2 t5 d" @
5 M/ Y$ I* F$ [% F- e6 {0 H" j5 S! _' }7 h3 @# }, L
" c7 t- ]6 U4 P- d$ V
, I' H Y3 E3 F# I. C6 G$ \% l. m5． 蒸上个两小时，把碗取出后，自己想办法把它扣在盘子里，同时把汁过滤到一个碗里。
5 X( k' N b( z: l+ _) o3 I
& k" ]0 ^. |7 t# t. f
3 I# s) G6 l- a0 e; b
6 `& q0 j2 U1 M; y9 S$ S! h0 ]6 d$ B2 G. K' m2 c8 b) R# g4 i
6． 把倒出的汁再倒入锅里，调些水淀粉，把汁调得浓稠，然后浇在肉和豆角上，这就完工了。
/ F5 p9 p9 K5 I6 S. V6 W
: z7 ~5 d) S5 V" T
) h& H3 ]" v; I4 q. [) ?
* |! k; U4 ? u- @2 Y; y# G0 A
( A- V. [ ~* S4 B* {4 K5 c
6 X2 Q0 \+ G0 N9 B! Q
0 U8 X$ f" o c# @' x/ I
7 e; `) l! r! f. Q5 e
$ K! P% S2 @8 X( [# }, j" |
# Y# t7 j/ P4 ^# U: W- l" k
; R8 S% h0 W, U7 O
: M/ R6 R, ]1 _3 q# _8 k$ [0 D) L A& K
注意事项：
; R5 G5 \: C7 T" w$ ]
1． 干菜至少要提前半天泡，时间紧可以用温水，但要持续保温，挺麻烦的。最省事还是头天晚上泡上；
% b; v1 p7 |" O3 w
2． 这道菜其实干菜可以随意更换，肉的做法其实和东坡肉一样的，先炸再蒸，蒸的时间越久越好。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
