[凉菜] 凉拌茄子 [3p]

yeyeye167

LEVEL 2(新手出村)

发帖新手

Rank: 1

帖子: 82
精华: 0
积分: 7
金币: 370 枚
原创: 0 贴
威望: 0 点
支持: 33 度
感谢: 5 度
贡献: 0 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 10
注册时间: 2008-4-6

1楼大中小发表于 2012-10-10 22:03 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

凉拌茄子 [3p]

   取新鲜且嫩的紫色长茄子四五个，洗净后莫要去皮，先一打四开，跟着拦腰切上一刀，划成八段。再拍上一砣生姜，几瓣大蒜，用刀斩成细末。再寻几根小葱，同样切成细末，备好后搁一旁。6 z  L) w* n# J; l) p3 ?

   接下来，将气灶打燃，把锅搁上去，跟着倒上斤把油。待到油滚翻花时，将茄子段块倒入油中，跟着把火头调小起。待到茄子块焖炸至浮上油面，赶快用勺子捞出锅来，搁丝瓢中沥尽油分。记着：沥油时莫要将茄子块堆叠起，以免破坏外形。沥干油后，用个容器将油炸过的茄子装盛起来。1 o& [8 N5 v/ j! x
- t6 I( D& O! c* I2 u
   此外，另寻个容器，将锅中剩油装盛起来（此余油留作下回用也可，用来炒菜也可）。锅中留下点余油，再搁回到灶火上，此刻灶火保持中火。烧至油滚，先丢入几粒花椒，煸至花椒粒子变黑时，用锅铲将花椒剔出扔了，跟着把生姜，大蒜末子倒进去，借油温煸上一煸，煸出香味后，再撒点干辣椒末子，再倒入酱油，陈醋，盐与味精。跟着出锅，把调好的酌料尽行浇到茄子上面，撒上葱花，淋点香油，用筷子搅拌均匀。" J- N6 s% n" n( J& C. Z' k
- I8 U2 ]7 W- ]& R: B& X% |
   这凉拌茄子，香辣酸软，滑爽适口，老少适宜。好在眼下这茄子正当市，何不试试看？若待到秋季一过，寒冬将至，再想尝这口味，恐怕又得待来年啊！