[热菜] 河虾韭菜蛋饼[16P]

河虾韭菜蛋饼
* h% N% I* V- F- w6 Y$ H* k$ ^食材：河虾50克、韭菜1小把、鸡蛋2只
+ |. H2 D0 l8 s调料：盐2克、淀粉适量、清水少许、油少许# D) K" C8 Q, g8 `4 D" c; _8 X

- u4 W/ V+ H8 P2 j9 @* b河虾韭菜蛋饼做法
  j! k; Q: x! O* V& B9 G; |1.河虾洗净，用剪刀剪去虾枪、虾脚。1 s+ v$ c) [. o0 H9 h: }' N9 k; f
2.锅里放少许油烧热，把河虾倒到锅里翻炒变色。# v5 K) @  f$ P* ^0 o8 }9 Y
3.加入少许盐调味，再用小火慢慢把河虾靠透，靠透的河虾很干很香，一次可以多做些放在保鲜盒里，在冰箱中保存，可以保存一个星期左右，煮汤可以加几只提鲜，或者炒冬瓜豆腐都很好吃，这是宅人必不可少的粮食储备。# @& D3 i  y( ~
4.嗯，着重说煎蛋饼吧。准备好鸡蛋、韭菜洗净。
( ]0 j. V3 h8 i1 X2 _& l- @5.鸡蛋打到深口碗中，加入盐、淀粉及清水捣匀，其实最好是把水和淀粉混合成水淀粉效果更好，但是为了更加直观我就加干淀粉了，淀粉不需要太多只是起到一个更好地凝结的作用罢了，记得如果加的是干淀粉，一定要细细搅拌，直至蛋液中的小颗粒完全消失才行。
# E2 s- ~8 s, F1 D0 I; y4 L/ a6.韭菜切成细段，加入到蛋液中搅匀。3 c  W+ H; R9 R% E' D+ B! w: }

+ [* N' s+ R8 x3 j% a0 l2 f! u7.取平底锅，用刷子刷一层薄薄的油，不要刷太多，只要薄薄一层即可。
1 t) `3 q" I' R5 [% }, N3 _8.把蛋液均匀地倒入锅内，转动平底锅，使蛋液变成一个圆形，这时可以调成小火了，把煎好的河虾整齐均匀地排入蛋液表面。0 n4 @  D4 ~* I
9.重要的一步来了，火已经调成小火了，为了让蛋饼是同时成熟的，这时要用锅盖盖好，保持小火煎2分钟。
  w5 C" W% p2 _10.看到蛋饼初步形成就可以打开锅盖了，晃动下平底锅，可以看到蛋饼在平底锅中可以轻松地移动。/ v0 O# _$ g9 ^& B, e
11.但这时候蛋饼表面和中间还有一些未熟透的地方，要翻面才可以，新手最愀给蛋饼翻面，很简单，取一个与蛋饼大小相仿平底盘扣在蛋饼上。/ t' j, C) a$ k: n! N8 D1 I2 G
12.再把平底锅提起，反转过来，蛋饼就轻松翻到盘子上，有河虾的表面就变成了底面，底面又变成了表面了，很简单吧。  a: |% D, T3 n3 A1 Q9 I2 ?! j9 h
1 X9 d# F/ z+ x  @
13.翻了面的蛋饼再小心地放入平底锅上，继续用小火把原来表面和中间的部分煎透。
7 Q. D5 L# T% x2 V14.同样的方法，用盘子再一次扣在蛋饼上。$ o: W; z& y6 j3 k4 O1 A! Z
15.再一次提起平底锅，反转，表面煎成金黄诱人的河虾韭菜蛋饼就成功了，是保持蛋状还是切片摆盘，就由你自己喜好啦。5 s" d; Q$ S: O, V